6个拳头大小餐包的分量。
一个鸡蛋去壳约50克，刚刚好一半加在墨西哥酱里，一半加在面粉里，不浪费，好喜欢这种刚刚好的感觉哈哈哈。
用料
| 高筋面粉（王后） | 150克 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 1-2克 |
| 盐 | 1克 |
| 无盐黄油（总统） | 10克 |
| 墨西哥酱：有盐黄油（总统） | 30克 |
| 墨西哥酱：糖霜 | 20克 |
| 墨西哥酱：蛋液 | 25克 |
| 墨西哥酱：低筋面粉 | 30克 |
| 核桃 | 4个 |
| 全脂牛奶（金典） | 65克 |
| 蛋液 | 25克 |
墨西哥酱核桃仁小餐包的做法
高筋面粉、牛奶、盐、糖、25克蛋液混合，厨师机揉成光滑的面团，再加入无盐黄油和酵母，继续厨师机揉到扩张阶段即拉出透光的薄膜。取出喷点水，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大。（或提前一天放入冰箱冷藏发酵24小时也可以）
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第2张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第2张")
发酵好的面团平均分割成6份，核桃仁掰成小粒备用，有盐黄油室温软化备用。
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第3张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第3张")
排气后整理成小圆团，圆团，圆团，算了我放弃了，随便什么团......
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第4张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第4张")
表面喷水后均匀的贴上核桃仁颗粒。喷水后面团会有粘性的，可以粘住核桃粒不掉下来。然后放入微波炉不插电，旁边放一碗开水增加湿度温度辅助二次发酵。时间约1小时，再次发到面团1.5-2倍大。
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第5张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第5张")
趁二次发酵的时候做墨西哥酱：室温软化后的有盐黄油加入糖粉，搅拌至顺滑，然后筛入低粉拌匀，然后加入蛋液搅拌成酱。
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第6张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第6张")
墨西哥酱装入裱花袋中，剪口直径约0.5cm
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第7张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第7张")
二次发酵完成后，一圈一圈从内到外挤上墨西哥酱。可以挤密一点，哎我手有点残......
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第8张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第8张")
烤箱180度左右上下火烤20分钟左右，烤的过程中注意观察，墨西哥酱先是慢慢融化，然后凝固成脆皮，然后上色至金黄色，上色到自己喜欢的程度后可以盖上锡纸防烤糊。
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第9张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第9张")
出炉。啥时候整形能整成标准的圆形就好了……
![墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第10张]( "墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤图 第10张")
小贴士
牛奶先预留10克左右，根据面粉吸水性调节。
核桃粒一定要一定要一定要在二次发酵之前，面团表皮喷水之后粘上去，否则二次发酵后可能就粘不住了……