美味的酱菜（夹馍酱）做法，大厨教你技巧

酱菜、很多人听到这个名字应该会感到陌生，因为这是一道地方特色美食，也是地方叫法。其实也有本地人也没有听过，不过，是真的好吃😋。在北方，冬天的时候家里面会腌咸菜，作为最主要的材料。

用料  

酱菜（夹馍酱）的做法  

1. 准备冬天腌剩的咸菜，因为冬天腌的咸菜放的时间久。

2. 将咸菜切丁备用。

3. 猪头肉切丁备用，没有猪头肉可以采用五花肉，最好是煮熟的。

4. 如果觉得咸菜咸的话，可以在水里泡一下，太咸了不好吃，宁可后面再加盐，也不要太咸。

5. 锅中倒入食用油，油热后加入猪油，然后倒入肉丁炒香后加入咸菜丁开始翻炒。

6. 小火慢熬，主要是熬出咸菜中的水分，这样才能保存的久一些。随后加入芝麻翻炒。

7. 加入葱丁继续翻炒，然后加入适量的调料调味。注：大香粉少许即可。大香粉就是八角粉。

8. 翻炒均匀，感觉水分已经熬干即可出锅。

9. 最佳的搭配就是刚出锅的热馒头，从中间切开，夹上酱菜，想想都流口水🤤，不说了，我要去夹一个了。

小贴士

平时可以放在冰箱里面冷藏，冷和热的是两种口感，喜欢吃热的，可以取出来了一些，热了之后再吃。少取一些，尽量一次性吃完。
最佳的肉就是猪头肉，油而不腻，口感极佳。
没有猪头猪就用五花肉，肥夹瘦的最好。