安妈秘制剁椒酱烧茄子，绝对是米饭的终极杀手！做法 步骤 图解

茄子大概是所有常见食材中味道最像肉的一种素菜了。作为家常菜，茄子经常出现在我们的餐桌上面，茄子的吃法也是多样的，可以蒸着吃，烧烤吃，炒着吃，红烧茄子，酱香茄子，肉末茄子等等，哇，说到这里都要流口水了，反正怎么做都好吃就对了。

因为茄子的口感非常的好，而且还含有非常丰富的营养物质，能促进身体新陈代谢，但茄子吧，众所周知的非常吸油，油量不好掌握啥的，当当当，注意啦，这个的问题安妈有窍门。

我们在家里炒茄子的时候，先不放油，而是应该把我们切好的茄子直接放到锅中用，小火不停的翻炒，这样茄子就会因为加热而变得特别的软，会有水分渗透出来，这时候的茄子吸油能力就变差啦。之后等到茄子炒变色之后，再少许油翻炒，按照这样的步骤炒出来的茄子才会特别的好吃，而且一点都不油腻。

想做出色香味俱全的烧茄子，跟着安子妈妈的步骤，学起来吧！

用料  

安妈秘制剁椒酱烧茄子，绝对是米饭的终极杀手！的做法  

1. 选嫩长茄子，嫩茄子炒出来口感会更好一些。茄子准备好之后就将它清洗干净，一般做烧茄子是不用削皮的。将茄子切成条状。

2. 尖椒切丝，不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个是为了增加口感，菜色也会变得好看。
   
   蒜拍碎，剁辣椒酱两勺，不能吃辣的咱们不放辣。

3. 切好的茄子直接放到锅中用，小火不停的翻炒，这样茄子就会因为加热而变得特别的软，会有水分渗透出来，这时候的茄子吸油能力就变差啦。之后再加少许油翻炒。

4. 茄子变软后，加酱油，放一点点的盐和糖，翻炒均匀，蒜末，剁辣椒酱。

5. 青椒丝下入锅中，翻炒均匀。开大火炒至入味。

6. 茄子口感细腻，完全没有平时炒茄子那种油腻感，吸收了辣椒的味道和蒜香，更加衬托除了它原本的鲜香，真是太下饭了！

小贴士

1，还有一个窍门，如果不想油太大吃油多，又想使茄子快熟不变黑的，可以将茄子撕好或切好后表面撒点盐抓拌均匀腌一下，十分钟后再用清水洗干净，攥干水分后再烹饪。
3，要看茄子的颜色，嫩的茄子应该是红紫或黑紫色的，颜色发亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。