米饭杀手之剁椒罗非鱼做法 步骤 图解

用料  

米饭杀手之剁椒罗非鱼的做法  

1. 罗非鱼彻底去除鱼鳞并清洗干净。鱼身开边，鱼背划刀痕。
   葱洗净切段。
   蒜洗净切末。
   姜洗净，一半切丝，一半切末。
   将鱼放入盘中，全身涂抹白酒。再在鱼肚、鱼头、鱼背各部位铺上所有姜丝和一半葱段。也可先用手挤出葱汁来撒到鱼身上，再将葱铺到鱼身上。
   我还撒了胡椒粉，不过这道菜胡椒粉起的作用不大，而且量多了的话有可能抢味。建议不放。

2. 鱼腌制30分钟后，即可随同腌料一起下锅蒸了。
   我用的是炒锅，鱼同冷水一起下锅，先开大火将水烧开，然后转小火，全程8分钟。

3. 8分钟过后，将鱼取出，盘中所有汤汁倒掉，所有腌料取出。
   将水豆腐均匀切片，铺到鱼肚下方。
   操作时注意不要破坏鱼肉的完整性。

4. 炒锅内倒入适量花生油，比正常炒菜略多一些。
   烧至7成热，转小火，加入洗净晾干的青花椒。
   待锅内花椒冒出香气后，放入姜蒜末，炸出香味后，加入剁椒，我用的是超市最普通的那种。用量以能铺满鱼身为准。
   剁椒炒至6成熟，加入适量生抽、耗油，翻炒均匀。

5. 将做好的酱料均匀铺满鱼身。再撒上另一半葱段。
   重回锅蒸5分钟，注意这次应是热水下锅，直接出蒸汽的那种。

6. 5分钟过后，开锅即食。
   出锅的鱼颜值极高，且鱼几乎没有腥味，鱼肉和豆腐滑嫩入味。

小贴士

1.腌鱼最好不要放盐，避免鱼肉变老。
2.我用的鱼是托人买的乡下鱼塘自养的，味道鲜美，腥味没有市场买的鱼那么重。如果是在市场买的鱼，大家可以根据鱼的大小适当增加腌料，保证去除腥味。
3.一般超市买的剁椒都比较咸，大家注意控制生抽和耗油的量，我觉得可以不用额外加盐。
4.具体蒸鱼的时间可以根据鱼的大小来适当调整。
5.怕鱼肉变老的话，可以适当多放一点油。