小时候最喜欢吃的家常菜之一就是青椒炒毛刀鱼。妈妈把小鱼装在一个小漏篮里,一条条地挑拣,我紧紧挨着她,身体差不多要扑到小篮里。偶尔出现一条小银鱼、一只小虾、一只小螃蟹或者一只小螺,我便兴奋不已。
渐渐长大,大家的生活水平越来越好,这道菜已然“上不得台面了”。
这些年读书和工作在外,我简直忘了这道美味。
不料今年过年偶然地吃到了,才发现原来内心对这道菜的渴望从未消失,只是被隐藏。
用料
毛刀鱼 | 大半盘 |
黄肉椒 | 2只 |
二荆条 | 2只 |
大蒜 | 2瓣 |
食盐 | 适量 |
古法榨花生油 | 适量 |
米饭杀手之青椒爆炒毛刀鱼的做法
毛刀鱼去头洗净晾干。
蒜切末,辣椒切丝。
铸铁锅烧热,转小火,加入花生油,花生油漫过锅底约7mm。
下入晾干的毛刀鱼中火煎炸,中间要用锅铲轻轻翻动,以免粘锅。
待毛刀鱼由生透明色转至如上图所示略带焦黄的熟色,鱼腥味变成香味时,将鱼盛出。锅内加入少许油,下青椒,加盐,中火翻炒青椒至熟透。
然后放入煎好的毛刀鱼,入蒜粒一起翻炒约10秒钟。出锅装盘。真的是香辣可口!
连口味清淡的广东男孩小花也吃得停不下来。
而我更是一口气吃了三碗米饭。
看来我要限制做这道菜的次数了,不然得改我的下厨房用户名啦。😂
小贴士
注意:
1.大家挑选毛刀鱼要注意毛刀鱼身最好是透明的,无明显脏污,最好鱼肚已经清理过。
2.毛刀鱼要够干,不然容易坏臭。
3.我们家习惯去鱼头,去鱼头的时候,注意巧提拉,将鱼肚里面的黑膜带出。
4.生毛刀鱼腥味很重,不喜欢的人甚至觉得腥得发臭。一定要用油煎炸,煎炸后香得让你口水横流。
5.能吃辣的朋友可以用更多更辣的辣椒,吃起来会更爽更下饭。