「唐」抹茶奥利奥牛轧做法 步骤 图解

淡绿的颜色，酥酥的口感，微微刺激味蕾的抹茶味道……

搭配起来口味还不错！

抹茶不要加太多，四层口感顺序为:奥利奥的酥～麦芽糖的甜～奥利奥的香～抹茶的辣。

用料  

【唐】抹茶奥利奥牛轧的做法  

1. 奶粉、抹茶粉混合在一起后过筛。

2. 黄油切片放碗里，热水加热融化成液体。

3. 奥利奥饼干去芯掰成大块。

4. 蛋清常温备好。

5. 麦芽糖、砂糖、水、海盐放23厘米厚底奶锅里，全程小火加热，从头到尾不断搅拌。

6. 糖浆110度，蛋清盆里一次性加入20克砂糖开始打发，打成这状态，小弯钩。
   
   打蛋速度慢的要不时搅拌糖浆，别糊了。

7. 糖浆139度关火挪到平整的案板上。
   
   打蛋器快速搅打蛋清6秒。
   
   用刮刀快速把蛋清刮到糖浆锅里。

8. 从一边开始往对面画弧，用打蛋器最快速度搅打融合糖浆和蛋清。
   
   成功标志是搅打时看见好多蒸汽从锅里冒出来。
   
   打到感到有明显阻力即可。

9. 分三次加入黄油，每次都是搅打均匀才加下一次。
   
   注意别把碗底的水弄到锅里。

10. 把锅坐到一个加了点开水的盆里，加入拌好的奶粉。

11. 用木或竹铲子翻拌均匀，倒入奥利奥片翻拌到都粘一起即可。

12. 铲到油纸上，尽量刮干净点，速度要快。

13. 戴一次性手套各种拉伸折叠。
    
    烫手但不沾手。

14. 不烫手了，就开始整形，宽度不要超过你的刀。
    
    喜欢劲道的多折叠一会。

15. 放到凉的地方，快凉透了开始切，先切大条。

16. 再切小块。

17. 凉透了包糯米纸，封袋保存，或者包糖纸，或者直接吃了！！

小贴士

糖浆要熬到15--35分钟才会有焦香味，火别开太大。

切记全程搅拌。

要稳重，不要怕失败，东西都准备好。

糖的成功与否，与操作环境的湿度有关系，湿度越大糖浆的温度就越要高点。不要想一次成功，最少要两次，第一次按菜谱操作，第二次自己根据环境情况调整。

糖软是干性材料少了或者糖浆温度低，糖硬了原因相反。

糖没有嚼头是糖浆停火融合蛋白过程速度太慢，或者融合过程中没有搅打到明显有阻力就加黄油了。