美味的复刻老上海色拉做法，大厨教你技巧

第一次吃这个色拉，是刚来这个城市那年一个工作伙伴家的阿婆给我吃的。

那天他们家阿婆说这是他给她的外孙女做的，刚刚做好，外孙女还没有回来，刚好我来，让我也尝尝吃一点。那一碗老上海色拉的土豆和甜玉米粒还是热的，我到现在还记得那温热的感觉。不知道，是因为这东西真的很好吃，还是当时居无定所拎着麻袋到处跑好久的原因，我觉得那一碗色拉唇齿留香好好吃啊。

你是否也经历过居无定所手拎麻袋走天下的日子？那段日子里你遇到的人可否温暖的待你，还是不小心让你体验了一下生活的凉薄。。。

(底下菜谱之后，附这道色拉的历史渊源)

用料  

复刻老上海色拉的做法  

1. 土豆去皮蒸熟切块，玉米粒煮熟，大红肠和苹果切块，挤沙拉酱，倒牛奶，放白糖，搅拌均匀。

2. 搅拌完毕，上一张灵魂成员合影照。

小贴士

以下文字摘自搜狐网~~

1843年，上海开埠以后，西餐就随着外侨传了进来，老上海人迷恋于西餐，它的出现，开启了上海人的小资生活。后来受到原材料以及本地人口味的影响，外来的西餐慢慢融入了上海本地的特色，成为富有上海文化代表的“海派西餐”，色拉就是其中一种源自西餐却经过上海人改良的典型菜式。

所谓上海色拉，其实就是土豆色拉，也就是上海人说的洋山芋色拉。这是开埠后外侨带来的西式色拉融入上海本地特色后渐渐改良而成的一道海派西菜。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有“上海色拉”供应，作为开胃的头菜。

在过去，做色拉用到的色拉酱都是自家手工调制的。这个活一般都是交给家里的小朋友来完成的，因为这是一项枯燥的“体力活”——敲几只蛋清，滴几滴色拉油，再加一点点白醋和盐，然后就用筷子不停地用力搅拌，就可以做出一大盆新鲜的色拉酱。也可以用蛋黄替代蛋清，做法完全一样，调出来的就是蛋黄酱，也别有风味。

不管调哪种酱，必须用力顺着一个方向调，如果不小心反方向搅拌，就会ga特了。所以姆妈时不时就要大声关照：“侬切力了停一些勿要紧，勿要反方向搅哦！”。