陕西凉皮（劲道洗面筋版本面皮）做法 步骤 图解

用料  

陕西凉皮（劲道洗面筋版本面皮）的做法  

1. 500克面粉加260克水，少许盐，揉光滑面团。醒发15分钟，继续揉，揉光后继续醒发15分钟。盆子里放大半盆净水，开始洗衣服一样洗面筋。

2. 要有耐心，慢慢洗，捏揉，这个过程其实很好玩，减压好方法，洗到如图程度，新换一个盆子加少量水，能看到水洗的比较清澈就好了，面筋洗出来很柔软弹滑哦

3. 两份淀粉水混合，放大盆子里静置，等待淀粉沉淀。这个过程最好过夜，最短也要4个小时，时间是决定口感硬度的关键，太软不好吃

4. 过夜后的淀粉水表面清澈，把清水轻轻缓慢倒掉，剩余的浓白的淀粉糊糊。这时候很难搅拌，加入少许盐，少许小苏打，使劲慢慢搅拌均匀，筛子过滤。重点：上层的清水彻底倒完，最后一点不好倒，我最后用勺子舀的。倒不尽面皮软，塌，不劲道

5. 凉皮锣锣刷一层熟油（我用的披萨盘，有花纹，不如锣锣平）上图是第一次失败的版本，成功版本忘了拍图。自己试自己勺子，我的勺子两勺子面糊能摊开一张，平摊开。一大锅开水，直接把锣锣漂浮到开水上，重点来了：大火，盖盖子。^_^   我第一次失败图片，就是太干了，原因找到就是没大火，没盖盖子！另外刷的油也注意，我第一次刷的橄榄油，有点味道诡异，换菜籽油感觉舒服了一些！自己根据习惯吧。盖盖蒸3分钟，自己计时

6. 时间到揭开锅盖，看到的是面皮鼓包，迅速捞起来，立刻放凉水盆子降温，表面刷油，凉透后揭下来

7. 切条

8. 满满一盆子，够三到四人的量。特别劲道，弹滑

9. 前面忘了说，之前洗好的面筋平铺在盘子里，加适量酵母发酵。蒸凉皮前可以在锅里蒸15分钟，取出切块。准备豆芽煮熟，还有黄瓜切丝备用。今天我的图里没有配菜，疫情期间不出门买菜难啊！

10. 大蒜压泥泡水一会儿，只取大蒜水拌凉皮，根据口味加盐，醋，油泼辣椒等。拌入面筋，豆芽黄瓜等其他配菜

11. 超级劲道，全家赞不绝口

12. 除了洗面筋没手拍，其他步骤拍了视频看看

小贴士

1.和面加盐
2.面筋洗好
3.沉淀过夜最好 ，沉淀后清水倒尽
4.淀粉糊加盐，小苏打，充分搅拌
5.蒸面皮大火，盖盖子
6.蒸面皮过程中，剩余的淀粉糊要不停搅拌，防止沉淀
7.凉透再揭开