高筋面粉快速自制劲道凉皮～无需洗面做法 步骤 图解

可能是凉皮最简单的做法了，吃起来口感和外面买的凉皮味道一样的，劲道，不易破。唯一缺点就是看起来不透明，不是十分白。一定要用高筋面粉来做，用其他面粉不劲道，也可能不成形。

用料  

高筋面粉快速自制劲道凉皮～无需洗面的做法  

1. 用深一点的盆，放面粉，放盐，放淀粉，放水，水不要全放完，试着放，搅拌成很黏的糊状就可以，只要打蛋器能打动，越黏越好。用打蛋器最低档就可以。

2. 搅拌至没有疙瘩后，一定要没有疙瘩，倒入一部分水，搅拌均匀，提起打蛋器试一下浓稠度。

3. 要提起打蛋器成线状，如果一滴一滴的不成线说明太干了，需要再加点水，水每次要少加，太稀也不行。直到提起打蛋头成线状就可以用了。

4. 准备两个平的模具，我用的披萨盘和蛋糕模具。重点来了！！！                                                                 1.倒浆之前要抹一层薄薄的油，一定要薄，厚了凉皮浆会飘在上面来回跑。                                        2.因为调好的浆是很浓稠的，流动性不强，覆盖率高，可以一次多倒一些，再把多余的倒回盆里，这样留在模具里的一层就是簿簿的了。

5. 开水上锅蒸2-3分钟，最大火蒸，开锅后凉皮鼓起一层泡泡就是熟了。

6. 蒸好的凉水一定要泡在凉水里揭，很容易就揭下来了，下次蒸之前把模具擦干，我的模具没抹油也能揭下来，自己做的时候试一下，如果不好揭就薄薄的抹一层油。

7. 蒸好的凉皮放在案板上，均匀的抹一层油再放下一张，防止粘连。切的时候分开一张一张切。

8. 拌凉皮配方两人份：酱油5克，醋10克，糖10克，盐4克，味精水（4克味精用15克水冲），蒜水（3瓣蒜捣成泥用15克水冲），辣椒油（多油少辣椒），花生碎适量，黄瓜丝适量，香菜适量！

9. 蒜捣碎冲水是为了让蒜味均匀分布，多些液体也可以让凉水更好搅拌，起到润滑作用。

10. 拌好的！