美味的手工伍仁馅料月饼做法，大厨教你技巧

你们要的手工馅料月饼来喽……
饼皮的配方建议翻倍制作，馅料的配方大概出13块85克月饼

❗️⚠️此配方和果脯蜜饯的含量比较高，所以，我适当增加了液体含量，让月饼口味丰富的同时香而不甜‼️

⚠️好多宝宝来信咨询替换的问题，我统一回复一下大家，‼️这个配方不是绝对的，果脯果干坚果种类都是可以根据自己口味调换的，包括液体种类，也是可以调换变动的，‼️只不过调换的时候，需要你自己掌握比例，只要不甜就行，‼️毕竟好吃才是硬道理……

用料  

手工伍仁馅料月饼的做法  

1. 所有生坚果入烤箱150度烤熟，大坚果15分钟，小坚果10分钟，担心烤不好的宝宝，直接买熟坚果即可

2. 所有果干切碎，切小丁

3. 所有坚果，果干准备齐全

4. 烤好的坚果敲成小颗粒即可，不要敲的太碎了

5. 倒入盆里晾凉备用

6. 糯米粉和低筋面粉过筛，入奶锅炒熟，炒至微微发黄即可，晾凉备用

7. 奶锅里放玫瑰花酱，清水，蜂蜜，麦芽糖

8. 加热至冒泡泡即可，不要煮沸，加热是为了能跟玉米油更好的融合

9. 倒入玉米油搅匀

10. 微温的时候倒入到馅料里，加入牛奶和转化糖浆

11. 抓均匀

12. 分次加入糯米粉和低筋面粉，不要一次性全部加进去，否则馅料特别容易干，不成团，做出来的月饼也会粉味太重，待抓拌时能轻松抓成团即可

13. 封保鲜膜醒一小时，使馅料能更好的融合

14. 现在来做饼皮，取一盆，倒入月饼转化糖浆

15. 加入玉米油搅拌均匀，使其充分乳化

16. 加入枧水搅拌均匀

17. 加入低筋面粉和高筋面粉

18. 按压成团，切勿过度揉搓，防止面团上筋，封保鲜膜入冰箱冷藏醒一小时

19. 取出馅料和饼皮，馅料45克，饼皮40克，开始预热烤箱

20. 取一饼皮，在手心压扁平

21. 放入馅料

22. 手心包住饼皮向里卧，像握鸡蛋的手势

23. 用另一只手的虎口慢慢向上推动饼皮

24. 收口，包紧，搓圆

25. 全部包好放入烤盘

26. 85克模具压出形状

27. 送入预热好的烤箱，190度上火，底火170度，烘烤7分钟，出炉，晾凉

28. 出炉，晾凉，现在来调蛋黄水，一个蛋黄加一点蛋白和牛奶混合搅拌均匀之后过筛两次

29. 完全晾凉后刷蛋液，用羊毛刷在月饼表面轻扫，反复二到三次，不要刷的太多，否则花纹会变模糊，更不能用硅胶刷，硅胶刷只能刷油

30. 再次送入烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟

31. 成品

32. 成品

33. 成品

小贴士

1，开裂：馅料太湿，烤制时间太长，温度过高
2，发霉：烤熟后没有完全晾凉透就装袋，没带手套去摸烤熟的月饼，自己做的馅料存放时间很短，建议一周内吃完
3，泻脚，又叫大象腿，一般是饼皮过软，包入馅料后没有尽快压模取烤箱，而是放在室温过久
4，花纹不清晰，消失，入炉前月饼表面喷水过多，刷蛋液过多
5，月饼表面有白色点：枧水没有和糖浆油乳化搅拌均匀，裹手粉过多，手粉用高筋面粉，月饼表面薄薄一层即可，然后压模具