美味的自制伍仁馅月饼做法，大厨教你技巧

中秋节了，家人围坐在一起，吃着自己做的月饼，和和美美，团团圆圆，幸福的生活就是这么简单。

用料  

自制伍仁馅月饼的做法  

1. 把干果装在一个食品袋里，用擀面杖擀碎，留一些稍大的颗粒。

2. 因为没有青红丝，所以用圣女果干和猕猴桃干代替的，也很好吃，也可以改成蔓越梅干。

3. 把馅料的所有材料混合后，分成35克一份，揉成球，盖上保鲜膜。

4. 把面皮材料混合均匀后揉成面团，醒发2小时后再制作。

5. 把面团分成15克一份，面馅比是3:7，喜欢面皮厚点的可以采用4:6的比例。

6. 面皮先捏成薄片盖在馅儿球上，用拇指食指和虎口轻轻地往下挤，挤一下转一下，边挤边转，剩下小部分没盖严实再翻过来，轻轻捏严，再揉圆。(因为满手面油的，所以没拍照)  在模具里撒上面粉粘匀，在磕出来，把揉好的月饼球压出各种花型即可。

7. 烤箱180°预热5分钟，把压好的月饼进行喷水，少量即可，然后送去烤箱。5分钟定型后取出，表面刷少量蛋黄液，继续烘烤20分钟，至上色满意即可。最后几分钟要随时观察，不要烤糊，如果上色很轻可以在相应延长时间。

8. 薄皮大馅呦，第二天就开始回油了，很漂亮哦。再密封放至5-7天食用，口感最好。

小贴士

1，自己熬制转化糖浆:1000克砂糖和120克柠檬汁（约3个鲜柠檬）和200克水。先把砂糖和水混合，放在不锈钢盆里，置在火上大火烧开，放入柠檬汁，转小火熬制，这时全程就不能搅拌了，约40分钟至1小时时间，糖浆程琥珀色即可。
2，我一直都是自己调制枧水:小苏打也就是平时用的碱跟水用1:3的比例，如4克的枧水就是1克碱和3克水混合均匀即可。