喜欢吃伍仁馅月饼,就赶紧来尝试一下了。喜欢尝试每一样新的美食。并且收获这个做的过程中的喜悦。这个配方可以做100克的14个。
用料
伍仁馅用料👇 | |
干果(各种果仁,核桃,腰果,巴旦木,花生,黑芝麻,白芝麻,果脯有蔓越莓,葡萄干等) | 568克 |
麦芽糖 | 110克 |
白酒 | 6勺 |
白糖 | 35克 |
糯米粉 | 60克 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米油 | 70-95克 |
月饼皮用料👇 | |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
玉米油 | 50克 |
碱水 | 4.5克 |
刷月饼表面👇 | |
鸡蛋 | 1个 |
伍仁馅月饼🥮的做法
先做饼皮
1⃣️先将转化糖浆,碱水,玉米油放容器中搅拌均匀。
2⃣️然后放中筋面粉,用刮刀搅拌好,备用。把果仁,放烤箱180度烤8分钟。烤好后,大颗粒的用料理机搅碎,不要太碎,要有颗粒感,才会好吃😋。
我是这样的,太大的自己在搅碎些。
再来做糖浆,将麦芽糖放入开水中小火煮化。放凉备用。
放凉后在加入玉米油,搅拌乳化。
这一步很重要。乳化好的糖浆如图👆在把糯米粉和低筋面粉,烤箱烤8分钟,颜色发黄。就可以。
1⃣️搅碎的果仁加入白酒,搅拌均匀,提香,
2⃣️在加入白糖,搅拌均匀。
3⃣️在分3次把乳化好的糖浆加入果脯中,搅拌均匀。
4⃣️在把放凉的糯米粉和低筋面粉搅拌均匀过筛分3次加入果仁中。搅拌均匀。伍仁馅就做好啦。我是做100克的月饼,
按照3:7,月饼皮是30克,伍仁馅料是70克。
这个配方我做了14个月饼🥮完美伍仁馅。
这次做得没有裂开,完美,耶✌️
包装起来,好看吗?
礼盒大气❤️
中秋团圆吃月饼🥮