纯粹记一下改良过的配方,结合几个配方加一起,感觉还满意,所以先记录下来了。这次比以前的好,不硬,这配方属于低甜度,如果喜甜试试换软冬蓉吧,这里用的是低糖的。
用料
果仁十果脯(占100克)500克 | |
低糖软冬蓉500克 | |
千凤香80%麦芽糖60克 | |
猪油55克 | |
玫瑰露酒一小瓶盖 | |
冰肉80克 | |
蛋黄10个 | |
柠檬叶 2片 |
伍仁馅的做法
冬蓉,猪油混合,接着与冰肉混匀,冰肉要剁碎碎的,再把剩下的材质一起搅拌就可以了,柠檬叶跺碎碎的
模具是用100克的,皮是用任老师课程里的,皮馅比例(40:77)这个可根据个人增减的,不一定按我的比例,按任老师的配方做饼皮,馅是81克,皮37克,能做18个左右
上下火180度5分钟后扫蛋液,再烤20分钟左右出炉,出炉后马上扫一层薄薄的玉米油,我这个生粉晒多了,成品比图片深色。
果仁除了核桃,大杏仁,腰果仁切开,其他的我是不弄碎的,碎了切开像是只有粉一样
三天后回油了,其实冬蓉可以适当再添加50克,我觉着这个甜度刚刚好,适合不爱甜食的我
今天特意用了500克冬蓉十500克果仁,结果包蛋黄很好用😀😀,而且不会硬硬的
小贴士
可添加点点的陈皮