美味的素咖喱鹰嘴豆泥饼做法，大厨教你技巧

周一请吃素，来试试这一款纯素的鹰嘴豆泥饼。鹰嘴豆的种种好处不必多说，健身人士的首选；营养方面是，种子的力量从来不可小觑。鹰嘴豆是许多国家的主食，今天用的是新疆产的鹰嘴豆。
 菜谱量偏大，寻常人家1/3量即可。我嘛，学校，20口人，大户人家，不在乎。

用料  

素咖喱鹰嘴豆泥饼的做法  

1. 鹰嘴豆提前8小时泡发，换水。锅中放入大量清水和2勺盐开始煮豆，普通锅煮1.5小时，高压锅压40分钟。

2. 煮熟后的鹰嘴豆捞出，可以直接用搅拌机搅拌成泥也可以用擀面杖等其他方式，总之弄成泥就好，留一些大颗粒的反而很有口感，不用全部撵地很细。

3. 蔬菜按上图所示处理好。蘑菇没必要切得太整齐，随便切切反而很有口感。

4. 锅中放大量油，烧至冒烟后，倒入洋葱粒煸炒至金黄，微微焦香。

5. 倒入胡萝卜丁和青豆丁，如果一锅能炒完，可以把蘑菇丁一起放进去煸炒。待所有食材炒熟，放入一块咖喱，咖喱炒散就可以关火。

6. 我搞得多，火力小，而且更喜欢有一点焦香味的蘑菇，所以白蘑菇单独炒了一锅。

7. 另起一个小锅，把洋葱切丝炒软后放入咖喱块儿加水熬制一个简单的咖喱酱，忘了拍照，总之最后吃这个饼饼的时候可以浇上一层咖喱汁。

8. 将所有食材混合，放盐黑胡椒调味（给小朋友吃的话就放盐就好了，但不要放太多，因为鹰嘴豆泥本身是咸的，咖喱的味道原本就很丰富，黑胡椒吃多了他们又容易喷鼻血……），如果家里有的话，可以放一些意式混合香料叶和大蒜粉。

9. 热锅起油，一边带上手套，将鹰嘴豆泥简单团成一个小饼。

10. 再满满当当的裹上一层粗颗粒红薯粉。

11. 油温烧至八成热就可以一次放很多饼炸了，炸至金黄表面酥脆就可以捞出控油。

12. 控油饼饼……

13. 吃素的周一。看见上面淋的咖喱汁了吗？洋葱可以增加咖喱的香气和甜气，如果实在没有多的也可以不放，但是上面一定要留一层酱汁才叫完美呢😏

小贴士

粗颗粒的红薯淀粉可以用面包糠代替，甚至可以不裹粉。前段时间吃炸鸡，发现他们喜欢用颗粒红薯淀粉让表皮更脆，于是这个配方也就这么做啦。