吃惯了甜戚风,偶尔也要换换口味,此方适合17cm中空模具
用料
鸡蛋 | 4只 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 70g |
面粉 | 80g |
白糖 | 40g |
火腿 | 适量 |
葱 | 适量 |
香葱火腿戚风的做法
蛋黄加入2g盐并搅拌至盐融化,再加入30g玉米油,搅拌均匀,再加入70g牛奶搅拌均匀,然后加入火腿和香葱,筛入80g面粉,z字型切拌至面糊光滑
烤箱预热180度,蛋白取出,滴入几滴柠檬汁,低速打发几秒钟,然后一次性加入40g细砂糖,再高速打发至8分发泡
分三次将蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀,注意手法不要消泡。从高处倒入模具中,并轻轻震几下模具
送入烤箱中下层,180度烤35分钟,取出后震出热气,立即倒扣
小贴士
葱白最好不要加,因为含水量多,容易造成戚风内部空洞