馆子里烤猪蹄很少,炖卤的居多,爱烧烤的我便自己琢磨了这个做法,用时较长(1.5-2h),出来颜值很不错,口感皮脆肉烂,满口留香。
用料
黑猪猪蹄 | 2-3只(约900g) |
八角 | 4颗 |
肉桂 | 1片 |
冰糖 | 50g |
姜片 | 3片 |
香叶 | 3-5片 |
生抽 | 半匙 |
料酒 | 半匙 |
一份烤猪蹄的做法
将猪蹄分解(建议1只分解成8块),放入沸水锅中1分钟,去浮沫捞起。高压锅中加入猪蹄、八角、肉桂、香叶、大葱、姜片、生抽、料酒、冰糖、加入少量盐(1/5匙)水(约100g),上汽后40分钟关火。
将高压锅内猪蹄捞出,取烤盘垫上锡纸,将猪蹄铺在锡纸上,烤箱上下火220度预热,烤盘放入烤10分钟,表面均匀撒上辣椒面、椒盐、香草粉等(根据喜好),继续烤3-5分钟。
盛盘撒上葱花,另加香菜、辣椒圈等点缀。
小贴士
猪蹄不宜过大,一只400g以内最佳;个人喜欢在第二次烤时刷上藤椒油,再撒辣椒面,肉皮脆香麻辣。有条件可以试下炭烤应该会更赞。