10L烤箱。综合了几个免揉欧包的食谱。
低糖。这样做出来每个300千卡。
用料
高筋面包粉 | 280克 |
全麦粉 | 140克 |
酵母 | 6克 |
白砂糖 | 5克 |
温水 | 320克 |
盐 | 5克 |
紫薯 | 200克 |
南瓜 | 150克 |
糯米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
纯牛奶 | 200克 |
黄油 | 5克 |
全麦欧包(自己记录)的做法
酵母加白糖加温水化开,倒入面包粉,加盐,揉到不是很黏手,大概五分钟,放冰箱冷藏12-14小时。
室温下继续放置一小时,准备馅料。
排气,揉一分钟,分成8个面团。松弛15分钟。
擀平,放入馅,包起来,撒点面包粉,划两刀。30度发酵到两倍大。
烤箱150度烤15分钟,转200度再烤3分钟。