夹心坚果的材料每个脆片可以多放点,我比较抠门,只放半颗,所以1份夹心坚果的量可以做两份面糊,原方是放中层150度12-15分钟,由于我的烤箱比较小,受热有点不均匀,就放了中下层调整了一下温度,仅供参考。至于糖,实话我觉得甜味刚好,再减真的不好吃
此方得30连马卡龙烤盘2盘,我一般做都是2份面糊一份坚果这样做,2份面糊刚好装满一个裱花袋,得4盘。每一片放半颗杏仁或者四分之一颗夏威夷果,实话个人觉得这样放够了,多了抢味道,个人觉得夏威夷果的比杏仁的好吃
闲置的蛋黄怎么办?做点蛋黄小饼干消耗掉!做法链接:
用料
夹心坚果: | |
黑巧克力 | 5克 |
水怡 | 5克 |
无盐黄油 | 4克 |
熟扁桃仁或熟夏威夷果 | 50克 |
面糊部分: | |
室温蛋白 | 35克(一个大鸡蛋的蛋白) |
细砂糖 | 35克 |
融化的无盐黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 25克 |
可可粉 | 5克 |
坚果可可脆片(珍妮可可脆片)的做法
将坚果夹心部分除坚果外的其它材料放入小碗隔水融化
将切碎的坚果倒入融化的糊糊中搅拌均匀备用
开始制作面糊:将糖和蛋白用蛋抽搅拌均匀
将黄油分4-5次倒入蛋白中,每次都要充分融合了才能再放,
图里是搅拌好的样子
倒入过筛的面粉和可可粉搅拌至无颗粒后装入裱花袋中
将裱花袋剪一个小口挤面糊到烤盘上
烤箱提前预热,上火155下火145时间30分钟,将烤盘放中下层烤,面糊融化摊平模具拿出来,时间大概1分钟,不要超过太多。最好摊平差不多才拿出来,不然后面再烤基本定型了
拿出面糊放入坚果,期间烤箱关好门继续开着火
将放好坚果的面糊继续放入中下层继续原来的温度烤,将时间改为15分钟
成品,实话我觉得放半颗好看,哈哈哈哈,当然也省材料,味道也是足够的
稍微冷点就可以脱模了,轻轻一碰就脱下来了,毫不费力
小贴士
大烤箱的话还是放中层上下火150度
第一次烘烤放一下可以丢一片进冰箱快速降温然后试吃口感,脆的就是刚好,下次可以继续这个温度时间,糊了就减少时间,不够脆就加时间,如果这炉不脆就进烤箱多烤1-2分钟就会脆了
放凉后记得密封保存,不然会回潮