鱼皮酥脆!外焦里嫩的烤鱼,非巫山烤鱼那种搭配配菜的
用料
武昌鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
葱 | 1段 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
花椒 | 十几粒 |
辣椒 | 1个 |
盐 | 20克 |
生抽 | 3勺 |
凉水 | 适量 |
烧烤料(或辣椒面孜然粉) | 适量 |
烤鱼烤武昌鱼烤箱版的做法
武昌鱼清洗干净,去除鱼鳞鱼鳃鱼鳍。从鱼背部轻轻划开鱼肉,小心不要划破内脏。划开后去除内脏。
操作过程中可以垫毛巾或厨房纸辅助,可以防滑。鱼两面打花刀
葱一段切片,姜三片,花椒十几颗,蒜3瓣切片,辣椒一个切段,八角2个,盐20克,生抽3勺,放入鱼,加凉水没过鱼,腌制2小时以上,可放冰箱冷藏隔夜腌制。
取出鱼,用厨房纸擦干水分。
烤盘上垫锡纸,把烤架放在烤盘上,鱼肉一面朝上,刷一层油,撒上烧烤料或孜然粉辣椒粉盐,可以参照我的椒盐配方~翻面,鱼皮面儿刷一层油,不放烧烤料。
烤架和烤盘一起放入烤箱中层,230℃,30分钟。
取出后鱼皮面烤得焦黄,再刷一层油,撒上烧烤料,不翻面,放入烤箱仍然230℃,烤5-10分钟
取出!这是鱼皮面儿的效果,鱼皮已经酥脆啦
可以借助大盘子翻面,这是鱼肉面效果~么有大圆盘子,用蒸屉铺上吸油纸凑合啦
小贴士
总结一下就是鱼要开背对半劈开,可以让卖鱼师傅帮忙处理。
腌制。
刷油撒料儿。
烤。