鸡蛋羮(烤箱版、舒芙蕾碗、1人份)做法 步骤 图解

想吃吉野家的鸡蛋羹了，还是觉得烤箱比蒸锅方便，加上用舒芙蕾碗做出来的颜值又高，趁疫情在家，试了好几遍，嫩滑嫩滑哒。

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一一一一一一一一一一一一一一一一 草案版本
2020.02.22 发布草案版本。
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关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料  

鸡蛋羮(烤箱版、舒芙蕾碗、1人份)的做法  

1. 烤箱上下火200℃预热，烤网放在中下层。
   
   注:
   ①烤箱型号是海氏C40，40L，温差±5℃。

2. 鸡蛋液加入温开水、食盐，搅拌均匀。
   
   注:
   ①没有手动打蛋器的话，用筷子也可以。

3. 用面粉筛过滤2~3遍，去掉蛋筋，口感更细腻。
   
   注:
   ①沒有面粉筛或者嫌麻烦的话，本步骤可省略。

4. 倒入舒芙蕾碗中(左图)，静置一会，至表面气泡基本消失(右图)，大约5~10分钟。
   
   注:
   ①舒芙蕾碗尺寸:直径*高≈8*5cm，容量150ml。
   ②过滤后会有损耗，最后蛋液重量约130~135克。
   ③嫌麻烦的话，本步骤可省略。

5. 放入预热好的烤箱中下层烤网上，盖上锡纸，设置11分钟，烘烤结束后，再焖5~8分钟。
   
   注:
   ①盖锡纸是为了防止表面结皮，锡纸亮面朝上。
   ②因为不同烤箱温差不同(设置和实际之间的温度差)，所以，上述烘烤时间仅适合温差在5℃左右的烤箱，其它烤箱(尤其是机械烤箱，温差在30~50℃)请自行调整。
   ③实际烘烤10~12分钟都可以，嫩度上略有差别。

6. 出炉后放置一会，至碗不烫手，表面光滑，看着就诱人。

7. 浇上蒸鱼豉油，撒上葱花或青椒碎或榨菜碎等，尝一口，嫩滑嫩滑哒。
   
   注:
   ①蒸鱼豉油量根据自己口味调整。
   ②成品净重约128~130克。

小贴士

①如果一次做2碗，材料翻倍，烘烤时间延长2~3分钟。
②也可以用牛奶替换水，以及增加各种辅料，如虾仁、香菇等。