黑全麦核桃提子软欧包（中种法）做法 步骤 图解

中种出膜非常快，是一款很适合手揉的面包哦～（内附中种发酵方法）


这款是添加50%黑麦的软欧包，但是口感依旧是非常柔软的，添加的油和糖不算多，加入了核桃和提子，兼顾健康和美味，非常适合减脂减肥的时候吃！


我用的核桃是生的，提前送到预热到150度的烤箱里，烤了大概十分钟。
（烤核桃的时候大家注意观察，听到核桃有噼里啪啦的声音基本上就好啦！）


我太爱核桃提子全麦的搭配了！！！

用料  

黑全麦核桃提子软欧包（中种法）的做法  

1. 将中种面团的材料全部混合成团，盖上保鲜膜。
   
   注：可以先用水把酵母化开再把面粉加进去，这样能更好的激活酵母

2. 中种面团发酵至3-4倍大小，面团有酒味，手指戳下去面团会塌陷，拨开面团，内部有丰富的蜂窝结构。
   
   注：发酵有两种方法
   1.冷藏发酵：室温发酵约半个小时，面团发酵一倍左右，放入冷藏室，冷藏16-24小时。
   2.室温发酵：室温发酵约2.5小时（室温28℃）

3. 中种面团发酵好后，加入主面团中除盐和油的材料，揉成团。
   

4. 将盐加入面团，揉至看不见食用盐。

5. 分2-3次加入油，可用搓衣服的手法揉至面团完全吸收。

6. 面团柔软但不会不成型，很快就不会很粘手了。配合摔打，很快就会出膜啦。

7. 中种面团比较容易出膜，而且现在天气比较热，要及时确认面团的状态，不要揉过了～
   （这个面包对膜要求不是很高，没有手套膜也没有关系）

8. 将核桃和提子揉进面团，把材料揉均匀就可以了。
   
   核桃需提前烤熟，提子用水或红酒提前泡好，并擦干水份。

9. 揉好的面团团圆，拉出光面，盖好保鲜膜一次发酵1-2小时，面团发至1.5-2倍大，手指粘面粉戳面团，面团不会回缩就是第一次发酵好了。
   
   
   注：面团揉好后，表面会有一些小气泡，这也是面团揉好的证明～
   （图片是没加核桃提子的面团，气泡明显一些）

10. 面团一次发酵好后，撒一点面粉防粘，用手排气。
    分成两份，将切口收到面团里，将面团团圆，松弛10-15分钟。
    

11. 将松驰好的面团整形，发酵30-45分钟，面团发至1.5倍大。

12. 在面团表面撒上面粉装饰，割包。
    烤箱预热210℃，烤18-20分钟（根据自己烤箱的脾气调整温度和时间）
    
    在烤制过程中观察面包上色，达到满意的颜色及时加盖锡纸。

小贴士

1.材料中的油可以换成玉米油或者软化的黄油，风味不太一样，按个人的取向添加。
2.也可以准备一些软化的黄油或椰子油挤在面包割口，会有好看的褐色，也会增加面包的风味。