钟意哏儿都的麻酱烧饼和帝都的麻酱火烧，偶然在这里发现了这个方子最对口味，记录下来，感谢。
用料
| 红糖 | 30克 |
| 水 | 190克 |
| 酵母 | 2.5-3克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 全麦面粉 | 80克 |
| 玉米油 | 13-15克 |
| 盐 | 2克 |
| 以上为面团（方子可做12个小烧饼）如果全部用中筋面粉，可以380克中筋面粉，200克水。 | |
| 红糖（个人喜欢120克，微甜） | 120-140克 |
| 热水（50℃以上沸腾以下） | 20克 |
| 芝麻酱 | 180克 |
| 芝麻香油 | 10克 |
| 中筋面粉 | 5克 |
| 以上为夹层酱料 | |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 温水 | 5克 |
| 以上为抹面 |
红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法
先制作面团，用温水将红糖和酵母粉（普通蒸馒头的酵母粉）融化，加入面粉，玉米油，盐。揉成团，可用机器揉面，如果用手，建议搜至少10分钟。盖上保鲜袋，醒发20分钟。
夹层酱料做法：用热水将红糖化开，冷却后加芝麻酱，香油，搅拌均匀，再加入中筋面粉，继续搅拌均匀。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第2张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第2张")
称重取一半的醒发好的面团，擀薄，将夹层酱料抹匀。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第3张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第3张")
从一边卷，尽量卷紧实。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第4张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第4张")
压着，两边向中间对折。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第5张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第5张")
再次对折，醒发10分钟。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第6张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第6张")
将再次醒发的面团擀薄。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第7张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第7张")
从一边卷起，尽量卷紧实。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第8张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第8张")
用硅胶刀切成6段。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第9张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第9张")
整形有两种方式，横截面朝上，轻微撮圆。或者，侧面朝上，两个横截面拽到底下。整形后，用软毛刷子刷蜂蜜水。烤箱提前预热180℃，烘烤25分钟，放置在中层。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第10张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第10张")
第一种整形方式。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第11张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第11张")
第二种整形方式。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第12张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第12张")
第一种整形方式的成品，觉得更像小点心。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第13张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第13张")
第二种整形方式的成品，更像烧饼。
![红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第14张]( "红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤图 第14张")
