接触烘焙已经三四年了,一直都是照着方子做,面包,蛋糕,各种美食,从来没有试着发过菜谱,这一次是我第一次在下厨房发方子,还是很紧张的!
很喜欢70%中种土司的方子,做出的土司无论是手撕还是切片都是那么好吃,有一天看见了卡仕达酱的制作,就想着如果做成夹心的小排包会不会也一样好吃呢?于是就试着做了,没想到效果特别好,儿子说同学们吃了都羡慕他有一个超棒的爸爸,我听了真的很开心呢!
用料
中种面团用料: | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 140克 |
蛋清 | 75克 |
盐 | 4克 |
发酵粉 | 6克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
自制酸奶 | 105克 |
白糖 | 100克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
卡仕达夹心: | |
牛奶 | 250克 |
蛋黄 | 3个 |
白糖 | 45克 |
黄油 | 15克 |
低筋面粉 | 20克 |
黄油酥粒 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
中种卡仕达夹心小排包的做法
首先将中种面团所有用料放入盆中混合成团,保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏17个小时以上。
拿出中种面团撕小块放入面包机,加上所有除黄油以外的主面团用料,和面两个程序,在第二个程序加入黄油,撑出手套膜,发酵至两倍大
和面的同时先做卡仕达馅。将牛奶倒入锅中,小火煮至边缘冒小泡,放入黄油,融化,关火。
蛋黄加白糖搅拌均匀
筛入低筋面粉,拌匀
将牛奶黄油液倒入蛋黄糊,搅拌均匀
过筛,倒回锅中,小火加热,不停的搅拌
煮至粘稠,即可关火,盛入碗中,放凉入冰箱冷藏,记得用保鲜膜包好,待用。
倒出排气,分成大约40克的小面团,盖上保鲜膜松弛十分钟。
将冷藏的卡仕达酱分成24份大约11克左右的小块。
把卡仕达馅包入面团,整好型放入烤盘
我的烤箱是40寸的,所以一下做了24个,排好,放入烤箱进行二次发酵,烤箱底部放一碗热水。
发酵两倍大,刷蛋液,撒上黄油酥粒或者芝麻。烤箱170度中层25分钟,上色之后加盖锡纸。
出炉!
很松软!很细腻!
小贴士
酥粒的做法我没有写,大家可以上网搜一下,我一次做了很多,就冻在冰箱里,用的时候可以直接拿出来用。孩子特别喜欢这个酥粒,所以没有用芝麻撒面。另外也可以夹上其他的馅儿。如果想做土司,这个方子的用料是两个450克土司的量,一样的好吃。