燕麦小四卷（蓝莓+柠檬卡仕达酱夹心）做法 步骤 图解

最近迷上了燕麦，不管开水泡还是馒头面包，都非常喜欢，今天想做一个燕麦蛋糕，搜了全网居然没有一个合适的方子，那我只好自己开发咯～我放的燕麦量比较多，切面看起来粗糙，实际上组织很细腻了，介意的话可以少放一些。我不喜欢奶油，所以夹心用的是柠檬卡仕达酱，而且只涂了薄薄一层，还加了一些蓝莓进去，酸酸甜甜哒，一点都不腻，如果我能有一把称手的面包锯，就完美啦～～

小四卷和戚风蛋糕卷做法一样，配方不同而已，很容易上手，现在我已经不追求什么配方准确了，我认为不管是馒头面包还是蛋糕，最重要的不是精确用量，而是准确判断状态。

模具 28*28不粘烤盘

用料  

燕麦小四卷（蓝莓+柠檬卡仕达酱夹心）的做法  

1. 牛奶加燕麦浸泡一会儿，燕麦充分吸收牛奶会比较软，好切，蛋糕整体口感更好。

2. 准备好所需材料，蛋黄蛋白分离，模具抹油铺好油纸。

3. 玉米油、低筋面粉过筛、蛋黄依次加入牛奶燕麦混合物中，每次都搅拌均匀以后再加入下一种材料，充分乳化。蛋黄糊完成。

4. 预热烤箱，上下火160度。蛋清中滴几滴柠檬汁，中高速打发，白砂糖分三次加入。我实名推荐12线打蛋头，静音快速，适合有小宝宝的家庭～第一次出现粗泡时加入。

5. 第二次在出小泡泡的时候加入一部分白砂糖。

6. 第三次在有轻微阻力的时候加入剩余白砂糖。

7. 最后慢速打发，隔几秒检查一次蛋白霜，最后的状态是提起打蛋头有小弯钩，盆里的蛋白霜也是小弯钩，并且会下垂，不用打到直立。

8. 刮刀刮一部分蛋白霜到蛋黄糊里，随便搅和，这一部分蛋白霜注定会消泡，不值得为它小心翼翼。

9. 搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，现在可以小心翼翼地运用切拌法了，一边切一边转盆，我一手拍照一手拌不好操作，意思就是这么个意思。大概四十下，就非常均匀了。

10. 面糊从高处倒入模具，流动性较差。

11. 刮平，反正我挂不平，这样是我的极限了，只要不是不均匀得太过分，不影响成品。刮平之后震两下，把气泡震出来。

12. 送入烤箱，中下层160度20分钟。牙签扎一下没有面包渣带出来就好了，我习惯用手拍拍，发出砰砰的声音而不是沙沙的声音，就是熟了。出炉后震两下，震出热气，提着油纸把蛋糕坯拿出来。

13. 小心地翻过来扯掉油纸，就是好看的毛巾面啦～盖上油纸晾凉。

14. 烤蛋糕的同时制作卡仕达酱。蛋黄加白砂糖打发到发白蓬松，筛入玉米淀粉。

15. 牛奶加柠檬精煮开，用不粘锅比较好操作，我的不粘锅干废了还没舍得买新的，无耻地用了孩子的辅食锅（对不起了孩子）

16. 煮开的牛奶沿碗壁极其缓慢地倒入蛋黄和玉米淀粉混合物中，边倒边搅拌。这一步太不好操作了没拍。

17. 牛奶蛋黄混合物倒回锅里继续煮开，小火，不停搅拌。

18. 搅拌到合适浓稠度关火就好了，倒入容器中，保鲜膜盖好放入冰箱冷藏备用。

19. 面包卷温热的时候就可以卷了，正面朝上，底下放油纸便于卷起，既然放了燕麦当然要反卷了，涂上卡仕达酱，或者奶油也可，再加一些喜欢的水果，借助擀面杖卷起来，油纸包好冰箱冷藏定型。

20. 看起来其貌不扬，其实是松软细腻的蛋糕，夹着扎实q弹的燕麦片，甜甜的蛋糕卷着酸酸的蓝莓果，配合清爽不腻的柠檬卡仕达酱，每一口都很满足～（我要买面包锯！！！！

小贴士

蛋糕说难不难，说简单也不容易，还是有很多可圈可点的经验，虽然我也入坑不久，但有一些自己的看法觉得可以分享～
1.牛奶可以换成清水吗？可以，换成什么液体都可以，这都不重要，重要的是最后面糊的状态。蛋黄糊稀的话蛋白打发可以稍微硬一些，蛋黄糊浓稠的话蛋白可以打得湿一些，加入燕麦是不可控的，燕麦很吸水，浸泡时间的长短都会影响蛋黄糊的状态，所以准确判断状态比精确度量配方更有意义。最后从高处倒入模具的时候类似于一条飘带，但不完全连续，就OK了。
2.消泡的问题。蛋黄糊如果非常浓稠，和蛋白霜的密度差距非常大的话，当然很难搅拌均匀，也很容易消泡，所以才要取小一部分蛋白霜中和一下密度差，这部分蛋白霜消泡了换来整体的稳定，我觉得值得，所以手法什么的不重要。
3.切拌的时候其实我也不太注意手法，因为还有烤箱啊，如果感觉有些稀，消泡了，就低温延长时间慢烤，大不了水浴法，没消泡就正常烤，烤制可以说是最后一个决定成败的环节了，玩过烘焙的都知道出炉要震出热气脱模了吧。所以了解自己的烤箱，很重要！！！！