奥利奥香草奶油冰激凌🍦做法 步骤 图解

真正的0添加放心冰淇淋还是自己动手吧

用料  

奥利奥香草奶油冰激凌🍦的做法  

1. 珠妈直接买的奥利奥饼干碎。也可以买超市的奥利奥饼干，刮去中间的夹心，然后放在保鲜袋中用擀面杖压碎待用

2. 蛋黄蛋白分离

3. 蛋黄打散

4. 加入白砂糖50克

5. 再加入牛奶并搅拌

6. 砂糖这时候不会马上完全融化

7. 我们用隔水法融化并烫熟蛋黄。烧半盆水，下面用最小火（一环火🔥）

8. 黄牛奶液镉水坐在盆子里加热，记得要不断慢慢搅拌，待蛋奶液度升至约90度，砂糖渐渐融化掉，蛋黄也烫熟杀菌了

9. 烫熟的蛋黄液看上去很均匀👆颜色略有变浅（这个过程大概5，6分钟吧）

10. 过滤蛋奶液

11. 这一步最好不要省，以免鸡蛋中部分凝固的组织导致冰激凌的口感不细腻

12. 过滤后的蛋液

13. 另取一个无水无油的容器，切记无水无油！

14. 打发奶油，分两次加入另外30克白砂糖

15. 滴入香草精

16. 继续打发奶油至9分

17. 提起来基本不会下落

18. 再加入蛋奶液

19. 搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻1-2小时，记得是冷冻哦。1小时后基本上有50%的糊已经半凝固状态，

20. 然后继续打发，用厨师机中高转速8-10分钟，珠妈厨师机7档，我用4-5档打发8分钟

21. 差不多是这个状态，稠稠的，打发后体积增大到1.5倍

22. 打好后提起来呈现小三角，慢速下落

23. 花纹不易消失，类似打发8分的奶油状态

24. 装进模具

25. 奶油香草冰淇淋x6就好了

26. 冷冻4小时就可以吃了

27. 冰淇淋的组织很蓬松

28. 将巧克力饼干碎的4/5倒入剩下的冰淇淋糊，稍微拌一下，分装入模具。将余下的1/5饼干碎洒在冰淇淋表面

29. 如果不散表面是这样的，也是可以的

30. 盖上密封盖，同样送进冰箱冷冻室，关上4小时就可以吃啦。夏天真的很美好😊