每年的年夜饭都少不了大猪蹄,老香猪的前猪脚,双半砍下好入味,卤料进去卤两个小时,香味飘到外太空啦!!!
用料
猪蹄(前脚) | 4只 |
葱段 | 4段 |
姜片 | 6片 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 4勺 |
冰糖 | 适量 |
食盐 | 适量 |
热水 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
小红干辣椒 | 3个 |
年夜饭 秘制酱香卤猪蹄的做法
猪蹄砍适宜块,放入冷水中,加入葱姜料酒,焯水,撇掉浮沫,之后再次拿出来清洗备用。
炒糖色。最重要的一步,其余步骤都好说,糖色炒好后直接加料即可。
第一步,锅内放油,放入几粒冰糖,小心搅拌,火候开最小,一定要小火喔!
下面我把炒糖色的各阶段状态详细介绍下,耐心炒糖色,千万不要心急呀~慢慢搅拌,这是冰糖开始融化的状态!
这是冰糖熬的将要变化,继续小火搅拌熬。
这是差不多了,已经开始冒小泡泡啦,有了小泡泡,说明糖熬好了,这时候把之前准备的热水准备出来,小心迸溅烫伤,将热水加入炒好的糖之中。
加热水!
之后,放入以上列入的所有料包,花椒。八角,桂皮,香叶,豆瓣酱,小茴香,干辣椒,姜片,老抽,生抽,料酒等,具体量根据自己口味添加即可。
调好底料汤,放入已经焯水并清洗好的猪蹄就行啦,盖上锅盖,小火慢炖,期间翻翻猪蹄不要粘锅喔
小火炖呀炖,炖到汁水快没啦,就好啦!很简单,很香!自己做的干净卫生,比外面卖的卤味都要香,好吃的很!
这是出锅后凉透的猪蹄!劲道不油腻,太棒啦!我拍照技术太差啦,原相机直接拍,光线掌握不好,拍出来不会修图直接用!
小贴士
熬糖色,卤猪蹄,都要小火喔,小火慢炖,耐心炖卤,味道一级棒!