非常下饭的豫菜版《鱼香肉丝》做法 步骤 图解

用料  

非常下饭的豫菜版《鱼香肉丝》的做法  

1. 准备瘦肉300克洗净

2. 把瘦肉切成肉丝放入盆中备用

3. 肉丝加盐1克，小苏打1克，料酒5克，鸡蛋1个，淀粉10克搅拌均匀

4. 肉丝搅拌均匀以后加10克食用油腌制10分钟

5. 把胡萝卜，青椒和水发木耳切成丝

6. 大葱切成葱花，姜蒜切末

7. 起锅，热锅凉油烧至3成热（约100度左右）下入肉丝滑变色（大概8成熟）

8. 肉丝八成熟后下入胡萝卜青椒和木耳丝也滑油30秒，迅速倒出

9. 肉丝倒出后沥干油分

10. 起锅加少许油，下入葱姜蒜炒香

11. 葱姜蒜炒香后下入30克豆瓣酱，炒出红油后下入15克料酒，3克老抽，50克白糖，25克白醋，2克味精调成鱼香汁

12. 把沥干油的肉丝放入汁中翻炒均匀，出锅装盘，下饭菜鱼香肉丝就做好了

小贴士

肉丝滑油是油温不能太高，控制在100度最好，油温太高肉丝容易发柴