美味的Q弹·脆皮肠做法，大厨教你技巧

脆皮肠
脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。脆皮肠可以作为火锅的涮品涮食，清新鲜美。
外面买的加了很多添加剂，不妨自己动手做个无添加的脆皮肠吧💓

用料  

Q弹·脆皮肠的做法  

1. 有绞肉机器的直接加工就可以，不要太碎影响口感；我是自己切的，瘦肉大概在一厘米左右大小，肥肉用破壁机打的碎碎的；我买了四斤肉留了大概一斤包饺子

2. 把所有调料放在一个大容器里，旁边是泡好的葱姜花椒水（在冰箱冷藏过），分次倒入调好的水，用手或者筷子搅拌到肉把水吃进去

3. 顺时针搅拌到肉上劲，我用了二三十分钟，很累胳膊；上劲后放冰箱冷藏半天入味

4. 晚上灌肠，用棉线把肠分成若干长短；灌肠的工具是买肠衣送的，忙活灌肠忘记拍照片；肠衣等肉放冰箱腌制的时候放水里泡，水里加料酒和姜片不会有味道；灌好后放外面晾一夜

5. 这是晾了一夜的肠，现在天气凉爽放一夜不用担心会坏

6. 凉水下锅，一直用小火煮，千万不要大火咕嘟咕嘟冒泡那种煮，肠衣会煮破，你可能会收获一锅肉汤哦；全程小火，煮至肠全部浮起就就可以了，我煮了一个小时

7. 煮好的肠夹出来晾凉，把扎棉线部位剪短摆放好拍个美美哒照片就大功告成啦
   当天吃不完的放冰箱冰冻保存哦

8. 吃的时候平底锅煎一下或者烤箱烤都可以，我是重口上面抹了辣椒，还有几个水饺一起做了，原谅鸡蛋煎的那么丑哈哈哈

小贴士

1.葱姜花椒水用完了以后料留着可以煮肠的时候用

2.肉不要太碎，口感不好，要有颗粒感

3.煮肠衣的时候一定全程小火，水烧开煮肠衣会破

4.想颜色好看可以放红曲粉，没接触过的小伙伴可能以为是色素之类的，实际上是很天然的东西哦

ps：红曲粉（又称红曲霉）是指曲霉科真菌紫色红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。