美味的超级Q弹的脆皮肠做法，大厨教你技巧

口感非常Q弹，但是味道与自己期待的还有一些差距，下次做的时候再把调料做一下调整，这次纯粹为了纪录

用料  

超级Q弹的脆皮肠的做法  

1. 泡葱姜水。葱姜切小块，放入40克水，浸泡半小时左右，也可以煮葱姜水，这次图省事，直接泡的葱姜水；

2. 切肉绞肉。前腿肉嫩，后腿肉劲道，根据自己的喜好选择，我用了一半前腿肉，一半后腿肉。肉切小块，剔除筋膜，用绞肉机绞成肉馅（这个绞肉机绞出来的是带颗粒的肉馅儿，不建议用肉泥，做出来的肠口感不好）；

3. 调肉馅。把盐、鸡精、糖、蜂蜜、黑胡椒、白胡椒、十三香、红曲粉、生抽、老抽、料酒等调料加到肉馅中，用筷子搅拌均匀（顺着一个方向搅拌）；

4. 把葱姜捞出，用手使劲攥一下，攥出汁水，扔掉葱姜，只要葱姜水；

5. 把淀粉、红曲粉加入葱姜水中，搅拌均匀，如果觉得水少不好搅拌，可以加一点准备好的冰水，搅拌均匀，倒入肉馅中；

6. 肉馅上劲。用筷子搅拌肉馅儿，跟步骤3中搅拌的方向一致，直到淀粉水和肉馅儿完全融合。加准备好的冰水，继续搅拌。冰水要一点点加，每次搅拌至与肉馅完全融合再加入新的冰水继续搅拌，搅拌15分钟以上（想要肠Q弹就要多多搅拌，不能犯懒，要不做出的肠很柴，不Q弹）。上好劲的肉馅放入冰箱，冷藏12个小时以上，可以前一天晚上弄好馅，第二天早上再灌；

7. 清洗肠衣。肠衣洗干净，肠衣里面也要多冲几遍。把肠衣在水里泡30分钟左右，往水里放点葱姜花椒除腥（花椒葱姜可装进纱网袋，再放到水中）；

8. 灌肠。用灌肠机开始灌，灌八分满就可以，后面还要煮肠，灌的太满，煮的时候容易爆。灌好的肠用棉线分成一段一段的。在每一段上用牙签扎在四五个孔，这样待会煮肠的时候肠不会爆开。一定要扎孔！！！

9. 晾肠。把肠放在阴凉的地方，晾干表面的水分，夏天也可用电风扇吹干，半个小时左右就差不多了，表面不粘手即可，也不能吹的太干；

10. 煮肠。锅里放水，肠冷水下锅，先中火，等锅边和水上出现小泡泡时转最小火，不要让水沸腾，肠的周围都是小泡泡，就是上图中这种状态煮30分钟左右，不需要盖锅盖，煮至肠浮起来即可（借用上次做红肠的图片）；

11. 把肠捞出，晾干表面的水分；

12. 这是晾凉的肠，胖胖的很可爱。

13. 晾凉立刻煎了三根，用刀在上面划了几道。

14. 超级Q弹，味道很赞！

小贴士

1、以上调料可根据个人口味调整；
2、我用的猪肠衣，做出的长比较粗，也可以用羊肠衣，做出来的肠比较细；
3、冰水提前放冰箱冷藏；
4、红曲粉上色用的，可以不放，我这次放了不到1克；
5、红薯淀粉做出的肠比较q弹，玉米淀粉做出的肠比较嫩，根据个人口味选择。