寒冬腊月,正是做香肠的最佳时机。想着家里还有买的羊肠衣和奥尔良调料一直没用呢,趁休息就动手做一些奥尔良黑椒脆皮肠和奥尔良玉米脆皮肠吧🖐
用料
猪肉 | 1000克 |
玉米淀粉 | 40克 |
冰水 | 80克 |
奥尔良调料(或台湾烤肠调料) | 70~80克 |
羊肠子 | 2~3根 |
黑胡椒粉 | 2小勺 |
新鲜的甜玉米粒 | 适量 |
台式Q弹脆皮香肠的做法
买了2斤肥瘦相间的前夹肉,温水洗净后去皮,切的时候去掉筋头巴脑的筋膜,肥肉和瘦肉分开放。
瘦肉手工剁馅儿,不用剁得太细腻,这样吃的时候口感好
肥肉用绞肉机绞成肉泥,越细越好
就这样,绞成肥肉泥
肥肉绞成肉糜
肥肉瘦肉会合
加入淀粉、奥尔良调料粉、黑胡椒粉,拌匀,接下来先加入少量冰水,手持两根筷子顺着一个方向搅拌,待搅匀后再加入适量冰水,继续顺着一个方向搅拌……
直至搅成粘粘的、Q弹的馅料儿
☝为了不浪费食材,一般情况下,调好饺子馅儿、肉馅儿我都会先煮两个尝尝味道,如果不满意,可以再调整用料,比如再加点盐、糖或其他调味品☝这次也不例外,我也煮了两个肉圆尝了尝,加了一点点盐……🙂把泡好的肠衣套在灌肠工具上(肠衣提前洗去盐,泡半个小时)
均匀用力,灌成小香肠
剩余的肉馅中加入适量的水果玉米粒(黄的的甜脆口感的玉米,我们这里叫它水果玉米)
灌好的小香肠
晾一晾,不用晾太久
冬天,晚上灌好的,我把它们挂在阳台晾了一夜第二天一大早起来
冷水入锅,放入小香肠,要把香肠全部浸入冷水中,用最小火开盖煮香肠,不用煮沸,一直用小火,防止香肠的肠衣煮炸开,差不多1个小时,香肠全部漂浮起来就是煮熟了。玉米黑椒香肠
营养早餐
好吃看得见
透过画面感受Q弹口感😋