完美英式炒蛋：Gordon Ramsay版做法 步骤 图解

英式炒蛋！
一直怀念在欧洲的青旅吃到的滑嫩的炒蛋，不过按照下厨房里的菜谱尝试过却觉得差了点什么，总不是心里那个味道。心里馋得慌，去搜英文菜谱，果然打开了新世界大门。

其实炒蛋这么简单的事情也有很多流派。英式炒蛋由于一直在搅拌，因此更加松软；美式炒蛋是不停地向锅中央翻炒，所以会更大块。此外还有法式炒蛋，做法类似于lemon curd和Hollandaise荷兰酱，比英式炒蛋更加顺滑，但是做起来也更麻烦。（James Oliver）

说起英式炒蛋，youtube最火的教程莫过于米其林N星大厨Gordon Ramsay的炒蛋视频了。GR版炒蛋的口碑几乎完胜James Oliver的版本，然而非常遗憾，下厨房上的主流炒蛋依然是JO版。

这个菜谱完整地搬运了GR的炒蛋菜谱。和下厨房上大部分（JO版）炒蛋不同：
1. 在炒蛋前不加入调料。
（GR: Don't season it. Because if you put the salt in now, what actually happens is it breaks down the eggs, and it starts to turning sth very watery.）
2. 使用深平底锅，且在开火后才打蛋。
3. 使用高火、间歇加热。
4. 不加牛奶，加入法式酸奶油。法式酸奶油使鸡蛋更加creamy，并且有降温作用。
Crème fraîche字面意思是鲜奶油，实质是脂肪含量更高的酸奶油。国内如果难以买到这种酸奶油，应该可以用普通酸奶油/奶油等替换。

主要的参考有：
1. 官方菜谱
2. Master Chef节目 （截图来源）
3. Cook with me节目

GR教Jimmy炒蛋的视频可以作为反面教材，以图一乐：

用料  

完美英式炒蛋：Gordon Ramsay版的做法  

1. 把蛋打入锅中。
   GR用深（且直径小）的平底锅，便于打蛋、搅拌并且减少受热面积。

2. 加入黄油。对于小份量的炒蛋，推荐2:1的鸡蛋：黄油比。（即，同比例增减；两个鸡蛋一片黄油，一片黄油约5g）
   一开始加入黄油能使得炒蛋顺滑柔软。

3. 开高火。

4. 使用橡胶锅铲开始打蛋。不要使用打蛋器。持续画圈搅拌。
   不要提前打蛋，这样会破坏口感。

5. 高火上搅拌大概30s后，使平底锅锅离火。利用余温继续搅拌。
   离火搅拌10s后，回到灶上继续加热、搅拌。
   重复进行三分钟（3~4次）。

6. 快完成的鸡蛋质地如图，挂在锅铲上，不怎么往下滴。

7. 最后一分钟，对鸡蛋进行调味。加入法式酸奶油、盐与胡椒。
   调味过程可以在火上；但根据蛋的成熟情况离火调味也行。

8. 装盘。放在烤好的面包上。

9. 加一点葱，让你的炒蛋更加性感（？）

小贴士

炒蛋的同时烤好面包；在另一个锅上小火少油烤蘑菇、小番茄。等蛋炒好，就可以一起吃啦。