一个金融民工的日常美食咂摸,来自沈阳西塔美食街的灵感。
用料
辣椒粉 | 2勺 |
蒜蓉 | 3勺 |
糖 | 2克 |
白芝麻 | 2克 |
萝卜干 | 200克 |
酱油 | 2勺 |
鱼露 | 1勺 |
香葱 | 1根 |
茶树油或者葵花籽油 | 1勺 |
香油 | 1/2勺 |
韩式拌萝卜干的做法
我用的晒干的萝卜干,清水冲洗干净,净水泡水20分钟,挤掉多余水份放入容器中备用。
加入调料,准备好的调料,蒜末大约半头蒜切成,葱末一根香葱切成,白糖一勺2-3克左右,海鲜酱油2勺35ml左右,鱼露1勺15ml左右,豆豉油+10ml左右就不用放盐,个别口重根据口味适当放盐,加入茶树油20ml左右和香油10ml左右,最重要的辣椒粉,一定用略粗的辣椒粉,2勺辣度适中,喜欢辣多放半勺。调料都放好,戴好一次性手套抓匀称,抓好后都是红红的亮亮的感觉,最后再把熟芝麻撒上去。买现成的熟芝麻也尽量用锅给再炒香一下再用。
成品很下饭很下饭。
如果这个配方不是用萝卜干,用鲜白萝卜,需要切条,用盐杀水2小时然后冲洗干净,通风口晾晒一夜,第二天清洗干净再做,酱油可以适当减量。
这个配方用的都是低盐配方的酱油和豆豉鱼油。
小贴士
水份一定不能太大,辣椒粉不能太细的粉末,口感有点浆糊的感觉。