出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4 #26,配菜。
かぶの海老いためあんかけ
史朗用来招待客人的料理。味道清爽,制作简单,代替当晚的配汤。
我买不到日本芜菁,所以用白萝卜代替。芜菁叶是用了卷心菜来代替。
用料
白萝卜 | 300g |
对虾 | 8只 |
香菇 | 2朵 |
卷心菜 | 50g |
芡粉 | |
调味料 | |
日式白酱油 | |
米酒 | |
味醂 | |
生姜 |
《昨日的美食》之芜菁椎茸浇虾(仮)的做法
书中制作过程如图所示。
准备原料。
卷心菜没照到。代替芜菁的白萝卜取30cm长,去皮切小块。
中等个头对虾8只,剥出虾仁,每只切成4段,加适量芡粉拌匀。香菇2朵,去蒂洗净,切碎末。
卷心菜一大片,洗净切碎。生姜一小块磨成姜末备用。
汤锅内放入白萝卜,加少量水大致淹没食材,加入适量日式白酱油、米酒和味醂,煮开后转中火。
待白萝卜煮熟软呈现半透明状,取出,铺在餐盘底部备用。
在煮萝卜的汤中倒入卷心菜和香菇碎末,煮熟。
如果觉得味道不足,可添加少量食盐。加入码好的虾仁,中火煮至虾肉全熟。
汤汁煮到有一定浓度时,加入生姜末,关火。
煮好的虾仁香菇菜汁浇在白萝卜上,即可上桌。
小贴士
日本芜菁比较容易煮到软烂,煮到半透明就要立刻关火取出。相较之下白萝卜比较硬实,多煮煮也没关系。
最后的汤汁也可以不用煮到收汁,留一点汤拌米饭也很好吃。