自制日本纳豆和苏北盐豆改良做法做法 步骤 图解

盐豆，也叫盐豆子、臭盐豆，是苏北鲁南一带的特色家常小菜。和日本纳豆算是同根同源，制作方法在发酵阶段相同，都是利用稻草上的菌种实现发酵。所以，在家庭厨房里，使用工业化生产的纳豆菌种就能轻松做出苏北特色盐豆。

用料  

自制日本纳豆和苏北盐豆改良做法的做法  

1. 黄豆洗净后放在清水里隔夜浸泡，多泡几个小时都行。

2. 不锈钢深锅里加水，黄豆隔水蒸煮3个小时。火力保持水沸腾就可以。中途留心水烧干，及时补水。煮到黄豆用手可以捻成面，颜色变深，呈浅棕色。

3. 黄豆放凉至中心温度40℃左右，借助食品温度计控制。转移到发酵用的已消毒的容器里。在20克（少量即可，不需要非常精确）凉开水中融化纳豆菌。菌水混合物浇在黄豆上，上下翻拌几下使混合均匀。用保鲜膜包紧容器，因菌种发酵需要氧气，用牙签在保鲜膜戳小洞，可以多戳一点。

4. 烤箱不需预热，温度设置为38到45℃，发酵16至24小时。中途不需要查看。我的温度用了43℃，前天晚上8点左右进烤箱，第二天下班回家6点左右，正好收获纳豆成品。入冰箱冷藏。

5. 凉开水倒入容器，覆盖纳豆。（这会形成盐豆的汁水）浸泡使部分表面干瘪的纳豆吸收水分重新变得饱满。

6. 加入姜丝、辣椒粉和盐。入味后就是鲜盐豆啦！

7. 黄豆的浸泡、蒸煮和发酵用时久。做一批的时间成本高。照这个思路，下次想回味家乡美食的味道，完全可以直接购买纳豆，稍作加工即可。
   

8. 发酵好的纳豆加芥末、酱油和大葱浸泡入味，和白灼秋葵、泡菜、绢豆腐一起盖浇在白米饭上，那叫一个鲜美！