草莓果酱--80%水果，意大利家庭做法做法 步骤 图解

在意大利，几乎每家都有各自喜好和擅长的果酱，人们喜欢带给在外工作、学习的孩子，送给亲朋好友。现在正是草莓最好吃的季节，一起来做成果酱留住草莓的美味吧！这个配方草莓含量是72.5%、白砂糖20.3%、柠檬汁7.2%，水果的含量80%，远高于市售的果酱，而且绝对无添加！～

用料  

草莓果酱--80%水果，意大利家庭做法的做法  

1. 新鲜、成熟的草莓用流动水逐个轻轻搓洗，不要浸泡在水里，然后用厨房用纸或干净毛巾擦干水份，去掉蒂。

2. 新鲜柠檬榨汁。

3. 草莓放入一个大锅中，加入白砂糖和柠檬汁。

4. 搅拌均匀，使糖全部融化，草莓尽可能都泡在里面，盖上盖子放置7-12小时。

5. 浸泡7-12个小时之后，将锅放在火上，煮开，中火煮30-40分钟，边煮边不时地轻轻搅拌，如果有白沫，可以撇出，这样最后的成品果酱更透明。这边教程说用温度计测量，煮到108℃，我实际煮到102℃，底部开始粘锅，水份已经差不多都没了，我就关火了。

6. 玻璃瓶洗净、消毒，我用Weck，连瓶带盖110℃烤箱30分钟，用其他玻璃瓶应该这个方法消毒也是可以的，毕竟温度不高，但普通玻璃瓶的盖子不能烤箱消毒。

7. 将果酱趁热盛入已消毒的玻璃瓶中，留出1cm空隙，weck的话先将胶圈套在玻璃盖上，再将玻璃盖盖上，然后扣上搭扣。普通玻璃瓶趁热装瓶，拧紧，然后倒扣直到晾凉，瓶盖凹陷即为密封好。

8. Weck的话放入沸水中，水没过瓶顶最好1cm以上，将里面的气体全部排出，然后拿出来去掉搭扣，只拿住瓶盖，瓶身不掉落的话就是密封好了，然后可以倒扣直至晾凉。

小贴士

做好的果酱放在阴凉处可以保存3个月，刚做好的果酱最好过2-3周再食用，果酱打开后放冰箱保存，3-4天内吃完。
晚上熬住的，缺了几个步骤的照片。