奶油筒 (羊角酥)做法 步骤 图解

今天做的奶油筒，也有朋友叫羊角酥，其實是用了上次繡球酥同一方法去做，有跟做過上一次繡球酥的朋有就會知道有多酥。

也是一樣，不要以為很難做，這個方法做起來對新手來來說也很容易，其實羊角酥是有3種做法，今天似中式配方，西式手法來做，口感偏酥。

用料  

奶油筒 (羊角酥)的做法  

1. 先自制模具，用鋁箔紙+手動打蛋器做成空心圓筒。

2. 捲好後將兩端位置往內輕摺就能固定圓筒。

3. 水皮材料揉成光滑麵團，用保鮮膜包好放冰箱1個小時。

4. 油皮材料混合成團，用保鮮膜包好放冰箱待用。

5. 把油皮和水皮槳開，面積大小以1：3，油皮1，水皮3來做比例。

6. 兩份皮槳成長方形，如上圖。

7. 把水皮包裹油皮，然後上下收口，如上圖。

8. 槳開時用槳先在上面輕壓，如上圖。

9. 然後輕輕槳開。

10. 再摺成了層，然後用同樣步驟多個2次，前後共3次。

11. 完成3次摺疊後，包上保鮮膜放急凍箱中20-30分鐘。

12. 急凍後槳成大長放形，長32cm，高26cm，厚2mm，然後把四邊切掉，再切成12份長條，每條約1吋寬。

13. 然後用準備好的鋁箔紙，再加1層油紙就可以開始捲，捲上時可以輕輕把每一條長條拉長到32cm左右，如上圖一樣把每一份捲起來，捲時每一圈上下輕微重疊。

14. 預熱烤箱上下火180度。

15. 在進烤箱前表面刷上薄薄蛋黃液，然後灑上砂糖就可以進烤箱，上下火180中層，烤22-25分鐘即可。

16. 在烤的過程中就開始準備打發淡奶油，打發出來的淡奶油必須硬身一點，然後放進表花袋待用。

17. 放涼後輕輕把自制模具取出，然後兩邊唧入已打發奶油即完成。

18. 完成作品。

小贴士

槳麵時在兩面灑上薄薄的粉會防黏。

如果想加色粉，在油皮裡加5-8克就成。

在槳麵時出現氣泡，必須要刺穿排氣。