《昨日的美食》之沙朗牛排（配炒碗豆跟水煮马铃薯）做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #47，主菜。
サーロインステーキ
（さやいんげんのソテー　粉ふきいも添え）
原书中用的碗豆是指四季豆，我这里用荷兰豆代替了。

用料  

《昨日的美食》之沙朗牛排（配炒碗豆跟水煮马铃薯）的做法  

1. 史朗家的牛排大餐长这样子。

2. 牛排的份量：书上的大概是200g/每人，这个份量对我家来说太多了。
   图中是200g的牛排，我做了两人份的晚餐。
   商场的冻品，提前放在冷藏柜中解冻。

3. 解冻的牛排拿出来，用松肉锤处理一下，更加松软易入口。

4. 在盘子中洒少量盐和黑胡椒末，将牛排放上去，再在表面洒些盐和黑胡椒末，腌制15-30分钟。

5. 一颗大蒜去皮，一半切成碎末，炒荷兰豆用；另一半压成蒜泥，做牛排酱汁。

6. 将蒜泥放碗中，再加入1.5大勺酱油、2.5大勺味啉、2大勺米酒，搅拌均匀。

7. 不粘锅中火，下黄油。

8. 待黄油化开后，将牛排放入，用中火煎制。
   一面煎好后再煎另一面。
   书中说是两面各煎1分30秒，这个其实没那么死，而且各人口味也不一样。
   我喜欢生一点的，煎到半熟就出锅了。我家另一位喜欢熟一点的，煎到压下去之后没有血水才出锅。
   具体情况还是自己把握吧。

9. 煎好的牛排取出后，将6中备好的料汁倒入锅中，加热至酒精挥发，略有点收汁，倒在牛排上。

10. 下面是配菜的准备过程。
    配菜的准备是穿插在过程中的，比如我这次就是先炒荷兰豆，同时用另一口锅煮土豆，待牛排腌好后再煎制。具体过程自己掌握吧。
    首先是荷兰豆，去筋洗净。

11. 锅中下橄榄油，加入5中备好的蒜末炒香。

12. 加入荷兰豆翻炒，再加入少量盐、黑胡椒末、高汤粉调味。
    如果用的是书中的四季豆，可以加点水略煮。

13. 炒好的荷兰豆放在盘中备用。

14. 腌牛排的同时煮土豆。
    土豆三个去皮洗净，对半切开。
    另取汤锅，加少量盐，土豆放入，中火煮。

15. 待土豆熟软，用筷子可穿透，取出备用。

16. 摆盘，牛排、荷兰豆和土豆。
    照书中的做法，最后再加一点点芥末提味。

小贴士

牛排、荷兰豆和土豆其实已经可以成为一道很棒的晚餐，肉、菜和主食都有了。
这种酱汁的做法偏日式，最后的芥末算是点睛之笔，有点辛辣又不会太刺激，不妨一试。
照西餐的吃法，再加些现磨黑胡椒粉也很美味。
酱汁配水煮土豆也超好吃。
牛排用松肉锤锤过，很松软，不会出现史朗和贤二那种觉得肉太实的情况——我觉得他们两个其实还是吃撑了。