毕竟是个抹茶控,还是要研究一下抹茶酸奶到底怎么样才会好吃颜色又好看。其实没什么技术含量,纯粹探讨一下。
用料
脱脂奶版 | |
脱脂奶 | 1L |
菌粉 | 1包 |
抹茶粉 | 10-15g |
0卡糖 | 40g |
脱脂奶粉版 | |
脱脂奶粉 | 150g |
凉白开(加上奶粉) | 1L |
菌粉 | 1包 |
抹茶粉 | 10-15g |
0卡糖 | 40g |
抹茶酸奶和抹茶希腊酸奶怎么做才比较好吃?的做法
先来看看10g抹茶粉加进脱脂奶里面一起发酵会怎么样。先用一部分脱脂奶跟抹茶粉混合均匀。
0卡糖跟一部分脱脂奶混合至糖融化,然后跟抹茶牛奶液混合后过筛。
加入菌粉搅拌均匀后加入剩下的脱脂奶。
43度发酵8小时
然后,你就会得到1L黄绿色的青草味的酸奶!!!!!!!!所以为什么没有人写抹茶酸奶的方子呢?因为抹茶它不能发酵!发酵完先别说颜色丑,这都无所谓,是它已经不是抹茶味!它是青草味!!!!青草味!!!!
我不死心,我又继续验证,顺便看看脱脂奶粉泡出来做的酸奶怎么样,于是我做了两罐脱脂奶粉酸奶,一罐原味,一罐抹茶味(还不愿意接受抹茶发酵完变成青草味的事实)
用脱脂奶粉做出来的酸奶很稠,因为浓度比较高,但是热量也会高一点,图里面我的比例是65g脱脂奶粉350水跟半包菌粉。右边的抹茶味的比脱脂牛奶做出来的稠,但是还是青草味,所以抹茶粉就是千万不要发酵。
接下来在原味的脱脂奶粉酸奶中加入4g抹茶粉拌匀,跟一起发酵的抹茶酸奶对比,发酵好后再加抹茶粉颜色翠绿,也不会有青草味,但是加入抹茶粉后会比之前稀一点。
左:抹茶粉跟酸奶一起发酵 右:发酵好后加入抹茶粉 结论就是如果要喝抹茶味的酸奶,就做好原味的酸奶后再加入抹茶粉,糖可以在发酵的时候加入,也可以发酵好后加入,0卡糖挺容易融化的。比例就是大概1L牛奶加10-15g的抹茶,糖至少40g,不然会苦。
最后我又做了两罐原味的脱脂酸奶,来看看如果是做成希腊酸奶,抹茶粉是过滤前加入好还是过滤后加入好。
左:过滤后加入抹茶粉,加入后酸奶会变稀,颜色翠绿 右:加入抹茶粉后再过滤,颜色氧化成黄绿色,成品更稠 但两者只有颜色上的区别,味道都是一样的。
结论就是,如果过滤后加入抹茶粉可能需要的量更少。举个例子,1L的酸奶最少得加10g抹茶粉,而1L酸奶过滤后,只剩不到300g的希腊酸奶,那么300g希腊酸奶我会只放3g左右的抹茶粉。过滤前加入抹茶粉的话会有一部分抹茶滤到乳清里面。过滤后再加的话唯一的缺点可能是会变稀一点。所以我个人认为无论是做抹茶酸奶或是抹茶希腊酸奶,都是完成后再加抹茶粉更好。
小贴士
不要嫌我啰嗦,毕竟我用了好多脱脂奶啊抹茶粉啊脱脂奶粉啊还有菌粉,哈哈