古法猪脚姜食谱做法大全,超简单的古法猪脚姜做法步骤

猪脚姜是广东女人（广州，南番顺）坐月子必吃的，祛寒湿，除恶露。平时吃就当是保养身体了。有人问既然是女人吃的，男人可不可以吃，小孩可不可以吃，答案当然是可以的，只不过小孩吃要注意量，如果没有什么不良反应就可以，因为这是大补，小孩吃还是需要酌量。女性朋友平时例假期也可以吃。
我的这个方法是番禺本地的一个朋友教的，现在很多人都不会用这种方法煲姜醋了，即使是广州大街小巷到处都是卖猪脚姜的，他们也多数不会用这个方法煲。为什么？因为麻烦！

用料  

古法猪脚姜的做法  

1. 姜去皮切片，先用白糖腌一下，腌出水后，把水挤干（不用水洗）

2. 猪脚出水洗净备用

3. 鸡蛋煮熟剥壳备用

4. 我用的是这个牌子的9度的醋，朋友说吃起来醋味太冲！大家可以选择度数低的醋

5. 因为甜度要自己调，所以先把冰糖和醋放在砂锅里开火煮至冰糖融化，试味，太甜就加醋，太酸就加冰糖，调到合自己的口味把黑酸醋加进去就关火。加黑醋的作用完全是为了调色，如果只用白醋，那煲出来的姜醋就是白色的，当然，也可以全都用黑酸醋，我个人觉得白酸醋的味道好点😊

6. 把腌好的姜挤干水放进锅里炒，不要加油！姜炒透后放红片糖（事先敲碎）下锅一起炒，炒至糖融化就可以了
   姜一定要炒透！姜一定要炒透！！姜一定要炒透！！！这个很重要！姜没有炒透影响口感

7. 把炒好的姜放进砂锅，再依次放进事先准备好的猪脚（猪脚也要事先下锅翻炒，不用放油），鸡蛋，再加入调好味的醋，醋的量必须将所有材料盖住，最起码和我上图显示的一样，醋和材料基本持平。开火煲40分钟左右就可以关火了。如果不心急放两三天才吃。

小贴士

注意：全程不加一滴水，煲的时候不盖盖子，煲好后等凉了再盖盖子。刚开始煲好的姜醋不那么入味，浸两到三天味道会更好。
如果一次性煲得比较多，放几个不剥壳的鸡蛋下去，这样连壳一起放下去的鸡蛋吃起来蛋白不会老
为什么用冰糖不用红糖，冰糖煲出来的姜不会软烂
醋和糖要一起放进姜里面煲，不能醋和糖分开放，觉得甜了加醋，觉得酸了加糖，这样子酸还是酸，酸甜不融合。我也不能很好的把握醋和糖的份量，所以每次都是把醋和糖另外调到合适才放进姜里面煲
煲姜醋建议最好用瓦煲，不要用不锈钢锅来煲
至于一次煲多少，建议煲多点，放在冰箱慢慢吃
每次吃的时候姜，醋，猪脚，鸡蛋一起吃哦。
如果想简单点就用现成的八珍甜醋（我个人觉得八珍甜醋煲出来的味道不好吃）。不喜欢吃猪脚的还可以用鸡代替哦