吃清炖不上火的的食物，蘸水必不可少，不然我这种嘴刁的如何下咽？（清炖猪排、羊排、牛鞭、白切肉等）
用料
| 小米辣 | 3个 |
| 独头蒜 | 1个 |
| 小葱（四季葱） | 3根 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 半勺 |
| 生抽 | 盖过葱蒜辣子 |
| 麻辣味花椒油 | 半勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 花椒面 | 2克 |
| 以上为1-2人用量！ |
清炖蘸水的做法
准备以上材料，小青椒可以调味和增色。
![清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第2张]( "清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第2张")
剁碎撒盐静置5-10分钟。
![清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第3张]( "清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第3张")
这种醋和生抽，试验效果不错。放生抽比葱蒜辣子高一点点。醋只是增香的，一小勺就行了。
![清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第4张]( "清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第4张")
芝麻油可以多放些，下火的。这种麻辣油辣度还可以，放多少看口味。（回老家用了纯花椒油，发现不怎么好吃，我一直用的这种麻辣味花椒油。没有的就滴两点花椒油，再放一点自家的辣子油。）
![清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第5张]( "清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第5张")
这是白切肉和猪蹄髈，白切肉用的是猪屁股肉，肉切成小方墩子再煮，可加萝卜、冬瓜等配汤，一点也不油腻。白切肉用筷子戳透就可以了，凉一下切成薄片。白切肉的蘸水可少加一点白糖增味！
![清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第6张]( "清炖蘸水的做法步骤图，清炖蘸水怎么做好吃 第6张")
小贴士
我是四川人，可能味道偏辣，上桌前先尝尝看是否合适！（汤里记得放葱花哦！）