芥菜在全国各地有很多种,在四川就有著名的涪陵榨菜、宜宾芽菜,还有就是大头菜了。
每年冬天妈妈都要买上好几十斤的大头菜,放在阳台上,慢慢晒干,过完春节,待天气回暖,就开始制作大头菜。
这冲冲的味道是我们全家的最爱。
两三天后,浓浓的芥味在装坛后生成。
在初春阳气还不太浓的时候,振奋人心。
每次取出一碟,简单地拌上香油、辣椒油和盐,就是最开胃的小菜。或者用菜籽油和蒜苗炒一炒,就着一碗米饭吃,美得很啦。
用料
大头菜 | 若干 |
盐 | 适量 |
妈妈的大头菜的做法
大头菜买回来之后,放在通风处晾晒一个月左右,直到表面皱巴巴的、体积变小即可。
先用清水把表面清洗干净
然后放入盘中,把开水倒进大头菜冲泡一遍
然后加盖焖一会儿,以免热气散发,保持足够的温度,让大头菜完全浸泡。
然后放入筲箕沥干水分
沥干后,开始切大头菜,这步是最辛苦的,而且考验刀工。
先把大头菜根部和其它地方的须根切掉,中间的硬核也切掉,然后把大头菜片成片再切成丝
切完后,用盐拌匀
然后放入盘中盖上盖,捂一天一夜
(这一步是让大头菜产生冲味儿的关键)然后放入玻璃罐中,压紧,这种做法类似于装坛。需确保要压得足够紧,这样才能保证大头菜长期存放,不会变质哈。
吃的时候取些出来,用盐、辣椒油、花椒粉、芝麻油一拌,就可以了