宫爆虾球食谱做法大全,超简单的宫爆虾球做法步骤

川菜之中的代表味型之一————荔枝味。

用料  

宫爆虾球的做法  

1. 活虾去头尾，去皮去虾肠

2. 将处理好的虾仁从背部开刀深剖入二分之一处，然后用清水清洗干净

3. 沥去水分，加盐、白胡椒粉、料酒码味二十分钟

4. 裹上干淀粉，抖去多余的淀粉

5. 起油锅，油温二层热时下去皮的腰果漫漫浸炸

6. 炸酥脆后沥油捞出备用

7. 油温六成热时下虾仁炸，然后捞出

8. 油温升高后将虾仁倒入复炸，后沥油盛出

9. 打碗芡，淀粉、水、白糖、盐、醋、酱油调和均匀，糖：醋＝1：1．2

10. 起油锅少许油，爆香干辣椒段、姜片、蒜片、大葱粒致干海椒微变色

11. 迅速倒入碗芡

12. 然后倒入炸过的虾仁翻炒，使虾仁裹上料汁。

13. 再倒入腰果翻炒几下就可以起锅了。

小贴士

1⃣️打碗芡很重要，提前调好味，炒制过程中节奏很紧，避免手忙脚乱。
2⃣️这个正宗的是用腰果，我用了油酥花生