不会爆油的豉汁凤爪好吃的烹饪方法 不会爆油的豉汁凤爪的地道做法和步骤

感谢君之提供的方子……
这个菜谱是我留着自己看的

用料  

不会爆油的豉汁凤爪的做法  

1. 鸡爪洗净，去指甲

2. 鸡爪冷水下锅，火开后转中火煮10分钟捞起沥水
   额，这个锅太小了，我后来把鸡爪捞出来分两批煮的

3. 沥水后的鸡爪

4. 空气炸锅，80度烘2~2.5小时，中间每半小时拿出来翻一下
   
   烘后的鸡爪，应该表面是油的，没有水分，肉肉有弹性

5. 油温170度，下鸡爪，烘干的鸡爪不会爆油，皮上迅速起白泡泡，炸到金黄，捞出浸冷水

6. 看，我一手手机一手漏勺，完全没噼里啪啦😃

7. 这个是炸好的鸡爪，虎皮很漂亮了，下冷水

8. 所有鸡爪都泡冷水，有条件的就冰水，泡过夜
   
   我的冰箱常年备一饭盒的冰块，用大块的冰，不容易化开，平时做白斩鸡之类的也经常用得上

9. 这是浸泡了12h的鸡爪，虎皮是不是很漂亮

10. 近距离欣赏虎皮凤爪

11. 换水，水没过鸡爪，烧开关火，闷0.5-1h

12. 焖凤爪的功夫，调个料汁，把配料表中带A的全部称出来备用（糖，酱油，盐，黄酒，胡椒粉）

13. 炒锅倒油，小火下蒜末姜片
    
    炸至蒜末金黄，下豆豉，喜辣放辣椒粉或干辣椒若干
    
    

14. 
    煸炒出豆豉香味，下料汁搅匀关火，用余温焖化白糖

15. 焖好的鸡爪沥干水，不那么烫手的时候，斩小块，80g淀粉分次撒上去，颠匀

16. 把刚才调好的料汁撒进去，拌匀，腌一小时以上

17. 腌好的凤爪，盛出一顿的量在盘子里，盘子底部可以铺煮熟的花生米，大火蒸15分钟

18. 刚出锅的豉汁凤爪，Q弹可口

19. 1.5公斤鸡爪，成品可以吃5顿，按照每顿的量装进密实袋，排出空气，冷冻保存，需要的时候提前一天放冷藏室解冻即可