女朋友喜欢吃港式的豉汁凤爪,我喜欢吃湘菜所以只能自己做咯。
用料
鸡爪 | 15只 |
豆豉 | 2勺 |
姜 | 8片 |
小米椒 | 10个 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 3根 |
香叶 | 5片 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
味极鲜 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
不会起泡但是好吃到流油的豉汁凤爪的做法
第一步其实是鸡爪洗干净把指甲切掉(太简单就不写了吧)放入葱白、花椒粒、姜片、香叶,大火煮开。
煮开后放入处理好的鸡爪,放两勺盐。
捞出来用老抽上色
倒入菜籽油,小火把鸡爪放进去(会起皮的鸡爪要一个一个放,炸出起泡再放入冰水中1-2小时,太复杂我就放弃了)
捞出炸好的鸡爪,放辣椒、大蒜和豆豉加一勺盐炒香。
料汁是提前做好的(白糖一勺、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋适量,拌匀即可)
然后把炒好的鸡爪+配料+料汁三种混合拌匀就可以上蒸锅了,蒸二十分钟即可。
撒上葱花,真的很好吃,多煮点饭,这个汤拌饭也是一绝。
小贴士
鸡爪入油锅的时候记得保护好自己不要被炸到,一定记得小火炸!!(记得晾干一点)