烧卖一般家庭早餐必备品,我自己爱吃,外面买的总是有点咸,家里小宝宝还小,不太适合太咸的,所以就有了这道【食谱】,简单易做,记录下来,给有需要参考的厨友们一个方案,也方便自己下次再做。
用料
馅料儿 | |
糯米 | 750克 |
肉末 | 300克 |
干香菇 | 25朵 |
木耳 | 20克 |
胡萝卜 | 1根 |
小葱 | 1把 |
生抽 | 2勺(根据个人口味调整) |
老抽 | 2勺(根据个人口味调整) |
料酒 | 1勺(根据个人口味调整) |
耗油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
烧麦皮 | |
中筋面粉 | 400-500克 |
水 | 200克左右(视面粉吸水性而调整) |
简易版家庭烧卖【咸蛋黄烧麦】的做法
香菇木耳洗净泡发好切碎,(洗干净的香菇泡发的水用来煮糯米饭去了,忘记拍照📸),小葱切碎,肉剁成肉沫(我是搅碎的)胡萝卜搅碎,咸蛋黄蒸熟切半,备用!
热锅下肉沫,炒至出油断生。
加小葱根,翻炒出香味。
加香菇木耳碎翻炒。
加胡萝卜碎翻炒。
翻炒均匀
加调味料翻炒均匀。
加糯米饭抓匀(小心烫手!!!)
稍微冷却后加葱叶抓匀。
我习惯将馅料儿分均匀,每个有46g。
取一块擀好的皮子放一个馅料儿压扁,再加半个咸蛋黄,用虎口捏,收口,美美哒烧麦就成型啦!
方子可以做45-50个左右烧麦
冷水上锅大火蒸,水开后继续蒸5-8分钟,关火焖5分钟,开盖即可。
揭开盖子香喷喷的味道扑鼻而来🤣流口水了没😁
小贴士
1.皮子擀的时候撒粉,防粘,然后记得把粉都干净哟!也可以用买的皮子。我擀皮子忘记拍照了,下次补。
2.糯米饭不要煮的太湿哦,会影响烧麦的形状。
3.馅料儿不要太淡,蒸出来味道会更淡点的。
蒸好后不要马上揭开盖子,一定要焖5分钟左右。
4.蒸熟后冷却密封冷冻保存,也可以不蒸熟就冷冻。我喜欢蒸熟了冷冻,吃的时候热一下就可以了。
暂时就想到这些,想到什么再补上。