因为老公爱吃红焖羊肉,老公的同学说自己在家做的红焖羊肉比饭店里的还好吃。我虚心请教,然后自己随心添改,精心烧制了一道家做简约版红焖羊肉,得到了老公的大力称赞!
用料
羊肉加羊排 | 1000克 |
姜 | 几片 |
蒜 | 几瓣 |
花椒 | 少许 |
麻椒 | 少许 |
辣椒 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 两勺(根据自己口味) |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 一小片 |
大料 | 两个 |
老抽或酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
上好白酒 | 一小杯 |
食用油 | 适量 |
冰糖 | 几块 |
红焖羊肉(家做简约版)的做法
羊肉用凉水泡一个晚上,做之前再换几次水,去血水。
把肉放到锅里,倒入凉水(注意是凉水),加入上好的白酒一小杯,烧开几分钟,去沫子。(白酒越好越地道)
把肉捞出来,再用开水(在第二步煮肉时做一壶开水备用)把肉冲洗一遍,捞出备用。
锅热,放油(我用的是橄榄油,这个随自己心意),油热后加入切好的姜片和蒜瓣以及花椒、麻椒、辣椒、香叶、大料、桂皮,呛出香味,倒入郫县豆瓣酱和酱油或者老抽提色。把捞好的肉放入锅中,翻炒。再放入几块冰糖,直至肉都均匀地裹上酱料为止。
倒入开水(注意一定是开水)没过肉,水可以多倒些,因为最后要留汤的,放入适量的盐,小火炖至少两个小时。期间如果水少了,可以加水,但必须是开水!
最后临出锅前可以再放些麻椒和辣椒,一个是味道会更足,另一个颜色会更鲜!
小贴士
1、做羊肉不像猪肉,提前的准备工作和期间的小细节很重要!
2、绰肉时用凉水做开,而炖肉时加的都是开水,还有白酒一定要好酒!
3、吃完肉后的汤就是重庆火锅的锅底,味道非常正宗而且不浪费!
4、如果每一步能怀着感恩和爱烹制的话,做出来的味道会更加鲜美!