前几天去饭店点了红焖羊肉,味道说不上多么正宗,但是还算好吃,只是油很大,像是水煮肉片一样,表面厚厚的一层油。毕竟是在国外,就不苛求正宗的味道了。
记得以前在国内吃的红焖羊肉,像火锅一样。锅底是红焖羊肉,先吃肉再涮青菜。羊肉鲜香没有膻味,汤里也没有厚厚的一层油。
既然对店家做的食物有所挑剔,那就自己动手做起来。
大胖提前在此声明,不能说我的做法有多正宗,只是家常版本。
用料
羊肉 | 1500克 |
姜片 | 3块 |
葱 | 1根 |
花椒 | 一小勺 |
大料 | 2颗 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
豆瓣酱 | |
冰糖 | |
酱油 | |
老抽 | |
盐 | |
苹果 | 1个 |
家庭版红焖羊肉的做法
提前备好葱姜与香料(桂皮,香叶,大料,花胶)
羊肉切块,洗干净,沥干水分
羊肉冷水下锅汆水。可以在锅里加一个小苹果,与羊肉一同汆水,有去除膻味的作用。我也是之前在一个节目里看到新疆人会用苹果去除羊肉的膻味,所以就试了一下,果然羊肉香而不膻。
水开后,捞出汆水的羊肉,沥干水分
锅里倒油,油热下如所有香料
再下葱姜,炒香
倒入汆好的羊肉,翻炒均匀
把肉推到一遍,加入冰糖,炒出糖色
糖色超好后再加入郫县豆瓣酱,喜欢辣的小伙伴可以再加一些干辣椒一起翻炒
再加入酱油和老抽翻炒,待肉变成酱红色
加入开水,水要没过肉,水最好一次性加够,如果之后要用红焖羊肉涮锅,可以多加一些水。加盐调味。大火煮开,转中火炖一小时,用筷子一扎,羊肉酥懒。这时就可以倒入火锅中 一边吃一边涮菜了。
因为大胖懒得在准备炉子涮菜,所以就直接在锅里加了喜欢吃的蔬菜,直接炖好出锅。这样一锅,有肉有菜,够一家人吃,超级下饭。