又是上海菜中很受欢迎的一道,葱要多,大排要嫩,好几位小伙伴问我用玛捷斯怎么做,说做就做吧!
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需要可联系微信:paradise_kor
用料
大排 | 3块 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 20克 |
生抽1 | 20克 |
淀粉 | 5克 |
油 | 30克 |
葱段 | 100克 |
糖 | 15克 |
生抽2 | 20克 |
老抽 | 20克 |
料酒2 | 20克 |
古早味葱烤大排(Magimix玛捷斯酷酷锅版)的做法
大排用刀背敲松,如果比较大块就一切二;放入姜片、白胡椒粉、生抽、料酒放进冷藏腌制1小时左右,取出后在表面拍上薄薄一层生粉(不要太多)
安装酷酷锅,倒入50克左右油,设置烹饪-煸炒 10分钟/速度0/160度,热油5分钟左右下入大排,手动翻一下面让整块大排都沾到油,盖上盖子继续稍微煎5分钟。取出大排,倒出多余的油,在底部铺满葱段,将大排铺在葱上面,将糖生抽老抽料酒调匀后倒在大排上,翻一下面使两面都着色;设置15分钟/速度0/160度,最后打开盖子翻面,使均匀上色并收汁。
小贴士
大排煎的过程也可以用平底锅代替,烹饪时间根据大排厚度自行调整,仅供参考。