三明的地方特色小扁肉,传承了几代人。内陷绝不用机器绞,纯手工切剁,这样的味道扁肉肉香更突出,吃起来更有嚼劲。
配上熬煮的新鲜笋汤,味蕾瞬间打开。
用料
扁肉皮 | 250g |
猪肉 | 500g |
生姜 | 100g |
春笋 | 500g |
排骨 | 500g |
福建古早味扁肉的做法
将肉按顺序切片,切条,切丁,再剁成肉泥
将生姜切细末。倒入肉泥中添加盐巴、鸡精、白胡椒、少量生抽、白砂糖,搅拌均匀即可。
用准备好的扁肉皮和内陷,开始包扁肉
开锅倒入熬煮好的春笋排骨汤,水开后,入包好的扁肉
煮大概五分钟就熟了,出锅,完成。
小贴士
1.汤底不一定要春笋排骨汤,可用其他清淡的汤底替代。依个人口味。但因扁肉肉较多,汤底最好要清淡,中和扁肉的荤腻。
2.扁肉包好可入冷藏分多次煮,这样随时能吃到家乡的古早味啦!