福建古早小吃「福鼎肉片」，Q弹嫩滑好舒坦！做法 步骤 图解

凉凉的夜，先喝口暖汤！汤水酸酸，带点鲜辣，几口下去，额头上冒了汗！

肉片晶莹剔透，一口吞下，脆而爽口，紧实中透着嚼劲。舒坦！

用料  

福建古早小吃【福鼎肉片】，Q弹嫩滑好舒坦！的做法  

1. 300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块
   
   · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。

2. 粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末
   
   · 建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合
   
   · 如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替

3. 猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水搅打
   
   · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性

4. 打成细腻的肉糜

5. 打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态
   
   · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果

6. 加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合

7. 肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可
   
   · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上

8. 碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可

小贴士

1、传统做法比较费时费力费工夫，自己在家做，直接用绞肉机就行。

2、让肉片保持q弹的秘诀，除了捶打，另一个就是粗粒地瓜粉，也就是红薯粉。

它比一般的淀粉黏度更高，若是买不到，也可以用木薯粉代替。

外面开店卖的肉片汤，一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。

我个人更喜欢肉多一些的口感，所以测试之后，减少了地瓜粉的用量，吃起来肉香更足。

3、煮肉片的时候，记得要开水下锅，这样汤底才会清澈。

传统的肉片汤，汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒，再加一小撮葱花和香菜。